Таиландтағы тағамдар-танымал Тай тағамдары, сіз міндетті түрде қолданып көруіңіз керек

Тай тағамдары-әр тістегенде ащы, қышқыл, тәтті және тұзды үйлесімді биде дәмді соншалықты нәзік үйлестіретін басқа жер бар ма? Бұл жай ғана жанып тұрған чили немесе хош иісті шөптер туралы емес. Бұл Жергілікті тұрғындардың Әр тағамға Қосатын жүрегі мен жаны Туралы, Тай тағамдарын әлемдік гастрономиялық сахнадан ерекшелендіреді.

Тереңірек сүңгіп көрейік-Таиландқа сапарыңызда жеуге болатын (немесе жеуге болатын) Ең танымал Тай тағамдарының осы тізімін қараңыз.

Пад Тай

Пад Тай, көбінесе Тай тағамдарының "қолтаңбасы" болып саналады, бұл бүкіл әлемдегі көптеген адамдар білетін және жақсы көретін қуырылған кеспе тағамы.

Бұл тай гастрономиялық дәстүрлерінің ең жақсы көрінісі - тәтті, тұзды және қышқыл дәмдердің үйлесімді үйлесімі. Ол тофу немесе асшаяндармен, тамаринд целлюлозасымен, балық соусымен, сарымсақпен қуырылған және Пальма қантына себілген күріш кеспесіне негізделген. Ұнтақталған жержаңғақ, әк сыналары мен жаңа піскен шөптердің гарнирі тағамды аяқтайды.

Ингредиенттер:

• Күріш кеспесі
• Тамаринд целлюлозасы
• Балық тұздығы
• Пальма қант
• Жұмыртқа
• Жаңа асшаяндар немесе тофу
• Бұршақ өскіндері
• Сарымсақ
• Чили
• Ұнтақталған жержаңғақ
• Әк тілімдері
• Жаңа кориандр

Асшаяндар мен тофу жиі қолданылғанымен, Пад тайды тауық еті, шошқа еті немесе тіпті сиыр етінен табуға болады. Аймақтық артықшылықтарға немесе диеталық талаптарға негізделген кейбір нұсқаларда қосымша көкөністер қосылуы немесе белгілі бір ингредиенттер алынып тасталуы мүмкін.

Пад тайдың шығу тегі-саясат пен аспаздық эволюцияның үйлесімі. 1930 жылдардың аяғы мен 1940 жылдардың басында Тайланд экономикалық қиындықтарға тап болды. Ұлттық бірегейлік сезімін нығайту және күрішті тұтынуды азайту үшін Үкімет күріш кеспесін насихаттап, осы тағамды енгізді.

Том Ям Гун

Бұл дәмді тағам-әдетте асшаяндар мен теңіз өнімдерінен дайындалатын ащы және қышқыл Тай сорпасы. Оның дәмі қаншалықты дәмді болса, соншалықты тартымды.

Том Ям Гун-Таиландтың су байлығының және елдің қарама-қарсы дәмдерді біріктіруге бейімділігінің көрінісі. Оның шығу тегі орталық Таиландта деп есептеледі, бірақ содан бері ол бүкіл әлемде танымал болды.

Құрамы:

• Жаңа асшаяндар
• Лимонграсс
• Галангал (зімбірдің туысы)
• Кафир әкінің жапырақтары
• Құс көзді чили
• Балық тұздығы
• Әк шырыны
• Саңырауқұлақтар

Ащы, ащы дәмі бар сорпа-Том Юм Гунның айрықша белгісі. Танымал туристік аймақтарда ащы сорпа азырақ дайындалады-тапсырыс бермес бұрын мейрамханадағы даяшымен кеңескен дұрыс. Сорпаның құрамында бірқатар емдік шөптер мен дәмдеуіштер бар, бұл оны дәмі үшін ғана емес, сонымен қатар денсаулыққа пайдасы үшін де сүйікті етеді.

Кейде Оған Кокос сүті "Том Юм Гун Нам Хон" деп аталатын кремді нұсқасы үшін қосылады. Сондай-ақ, басқа ет түрлерімен, мысалы, тауық етімен (Том Ям Гай) нұсқалар бар.

Каенг Луанг

"Сары карри" деген атпен белгілі Каенг Луэнг-Танымал жасыл және қызыл карриден айтарлықтай ерекшеленетін хош иісті Тай тағамы. Таиландтың оңтүстік аймақтарынан Шыққан Каенг Луангқа жергілікті дәмдер де, көрші елдер де, әсіресе Малайзия да әсер етті.

Каенг Луанг қышқыл және ащы сорпамен ерекшеленеді. Оған әдетте көкөністермен толықтырылған және ашытылған балық соусымен немесе асшаян пастасымен хош иістендірілген балық немесе асшаяндар кіреді.

Құрамы:

• Балық немесе асшаян
• Куркума
• Құс көзді чили
• Тамаринд шырыны
• Асшаян пастасы немесе ашытылған балық соусы
• Бамбук өскіндері немесе папайя сияқты маусымдық көкөністер

Балықтың немесе теңіз өнімдерінің түрлері әр түрлі болуы мүмкін, ал вегетариандық нұсқаларда балық тофу немесе саңырауқұлақтармен алмастырылады, бұл тағамды әртүрлі диеталық артықшылықтар үшін пайдалануға мүмкіндік береді.

Гаенг Даенг

Гаенг Даенг, " қызыл карри "деген атпен белгілі, кремді де, ащы да бай хош иістендірілген тағам. Тағамның қою қызыл реңктері бар, бұл кептірілген қызыл чилиді қолдануға байланысты. Бұл кокос сүтіне бұқтырылған және әртүрлі дәмдеуіштермен дәмделген шырынды ет (көбінесе тауық, сиыр немесе үйрек) қоспасы.

Құрамы:

• Кокос сүті
• Таңдау үшін ет (тауық, сиыр немесе үйрек)
• Қызыл карри пастасы(кептірілген қызыл чили, сарымсақ, лимонграсс, шалот, галангал және т. б. қоспасы).
• Балық тұздығы
• Пальма қант
• Тай насыбайгүлі
• Кафир әкінің жапырақтары

Ақуыз бөлігін таңдау әр түрлі болуы мүмкін: кейбір вариацияларда вегетарианшылар үшін тофу немесе теңіз өнімдерін ұнататындар үшін асшаяндарды қолдануға болады.

Кокос сүті мен әртүрлі ингредиенттерден жасалған пастаны қолданатын қызыл карри Таиландтың тропикалық байлығын және оның аймаққа әртүрлі дәмдеуіштерді әкелген сауда тарихын көрсетеді.

Као Сой

Солтүстік Тайландқа барыңыз, сонда сіз көптеген үстелдерде хош иісті және бай Хао сой сорпасы бар екенін көресіз. Бұл кеспе сорпасы, оның тарихы оның дәмі сияқты көп қырлы. Оған Бирма тағамдары әсер етті деп есептеледі, бірақ Као сойдың тарихы Мьянма, Лаос және Таиландты байланыстыратын сауда жолдарынан бастау алады және мәдениеттер мен дәмдердің қоспасын біріктіреді.

Жұмсақ бидай кеспесі немесе карри соусындағы жұмыртқа кеспесі, кокос сүтімен хош иістендірілген, қытырлақ қуырылған кеспе гарнирі бар. Карридің дәмдеуіштері кокос жаңғағының нәзік тәттілігімен тамаша үйлеседі.

Құрамы:

• Жұмыртқа кеспесі
• Тауық немесе сиыр еті
• Кокос сүті
• Қызыл карри пастасы
• Соя соусы
• Шалот
• Зімбір
• Куркума
• Қызмет етуге арналған әк тілімдері

Тауық еті ең көп таралған нұсқа болғанымен, сиыр еті мен тіпті тофу нұсқалары жиі кездеседі. Кейбір нұсқалар аймақтық қалауларға байланысты кеспенің әртүрлі түрлерін қолдануы мүмкін.

Као Пад

"Қуырылған күріш" деп аударылатын Khao Pad-бұл әлемдегі Барлық Дерлік Тай мейрамханаларында кездесетін әмбебап тағам. Тұжырымдама ретінде қуырылған күріш Бүкіл Азиядағы негізгі тағам болып табылады, бірақ әр аймақтың өзіндік ерекшелігі бар. Khao Pad-Қытайлық иммигранттар әсер еткен, бірақ Тай дәміне бейімделген Тай нұсқасы.

Құрамы:

• Жасмин күріші
• Ақуыз (тауық еті, шошқа еті, сиыр еті, асшаяндар)
• Жұмыртқа
• Соя соусы
• Пияз
• Қызанақ
• Жасыл пияз
• Гарнирге арналған қияр тілімдері

Негізінде, Хао Пад - бұл қуырылған күріш, көбінесе ақуыз - тауық еті, шошқа еті, сиыр еті немесе асшаяндар - соя соусы, сарымсақ және мүмкін чили қосылған. Оған қияр мен қызанақ тілімдері жиі беріледі. Негізі бірдей болғанымен, сіз Ананас, краб немесе тіпті тофу мен түрлі көкөністермен вегетариандық нұсқада Као Падты таба аласыз.

Пад Кра Пао Му

Бұл тай тағамының атауы таң қалдыруы мүмкін, бірақ оның дәмі өте қарапайым - өткір, хош иісті және тәуелді. Бұл тағам өзінің қарапайымдылығы мен дәмінің арқасында бүкіл Таиландта сүйікті көше және үй тағамына айналды.

Құрамы:

• Ұнтақталған шошқа еті
• Қасиетті насыбайгүл жапырақтары
• Құс көзді чили
• Соя соусы
• Балық тұздығы
• Сарымсақ
• Қант

Пад Кра Пао Му-бұл қасиетті насыбайгүлмен (кра пао) қуырылған тартылған шошқа еті, ол тағамға ащы чили бұрышымен жақсартылған дәм береді. Қалауыңызға қарай шошқа етінің орнына тауық немесе сиыр етін пайдалануға болады. Дәмділік дәрежесін реттеуге болады, бірақ дәстүрлі түрде ол өте күшті!

Сом Там

Сом Там-хош иістер мен текстуралардың сергітетін симфониясы. Көбінесе "ащы жасыл папайя салаты" деп аталады, Бұл Таиландтың солтүстік-шығысындағы негізгі тағамдардың бірі. Сом Там Таиландтың солтүстік-шығысындағы Исаан аймағында пайда болды, бірақ қазірдің өзінде бүкіл елде және одан тыс жерлерде танымал болды.

Қытырлақ, ұсақталған жасыл папайя ащы, тартылған, тәтті және тұзды таңғышпен біріктіріліп, сергітетін және күйдіретін жарқын және хош иісті салат жасайды.

Құрамы:

• Жасыл папайя, туралған
• Құс Көзді Чили
• Сарымсақ
• Қызанақ
• Ұзын бұршақ
• Балық тұздығы
• Әк шырыны
• Пальма қант
• Кептірілген асшаяндар (міндетті емес)

Көптеген вариациялар бар, соның ішінде Сом Там Тай (жержаңғақ қосылған), Сом Там Бу (краб қосылған), Сом Там Лао (ашытылған балық соусымен).

Лааб

Лааб, сонымен қатар Ларб деп жазылған, Таиланд пен Лаостың солтүстік-шығыс аймағында туған" ет салаты". Бұл тағам Таиланд пен Лаоста кең таралғанымен, лааб Тай тағамдарына, әсіресе Исаан аймағына мықтап кірді.

Құрамы:

• Тартылған ет (шошқа еті, тауық еті немесе сиыр еті)
• Әк шырыны
• Балық тұздығы
• Қуырылған ұнтақталған күріш
• Жалбыз жапырақтары
• Кинза
• Жасыл пияз

Бұл тағам майдалап туралған ет, әдетте шошқа еті, тауық еті немесе сиыр еті, әк шырыны, балық соусы, қуырылған ұнтақталған күріш пен шөптердің қоспасы қосылған. Әр түрлі ет тағамдарынан басқа, үйрек нұсқасы да бар. Дәмділік дәрежесін дәміне қарай реттеуге болады.

Хао Пад Саппарод

Аударылған бұл тағам "Ананаспен Қуырылған Күріш" дегенді білдіреді және ол естілгендей экзотикалық. Қуырылған күріш Бүкіл Азияда кең таралғанымен, ананас дәмі бар Хао Пад Саппарод Таиландтың тропикалық мәнін ең жақсы түрде жеткізеді.

Құрамы:

• Жасмин күріші
• Жаңа ананас
• Асшаяндар мен тауық еті
• Қуырылған кешью жаңғағы
• Мейіз
• Балық тұздығы
• Соя соусы
• Карри ұнтағы

Шырынды ананас кесектерімен, шырынды асшаяндармен және тауық етімен қуырылған, қуырылған кешью мен мейізге себілген хош иісті жасмин күрішін елестетіп көріңіз. Бұл тағам көбінесе жарты тұтас ананас тәрелкесінде беріледі. Бұл тәтті, тұзды және аздап тартылған дәмді комбинация. Вегетариандық әуесқойлар-қуаныңыз! Болгар бұрышы мен сәбіз сияқты түрлі көкөністер қосылған вегетариандық нұсқасы бар.

Гаенг Кеоу Ван Гай

Бұл жасыл реңк пен қарқынды дәмі бар нағыз Тай карриі және жасыл тауық карриі деп аталады. Бұл тағамның нақты шығу тегі даулы болғанымен, оған Үнді карриі әсер етті және ғасырлар бойы жергілікті ингредиенттер мен дәмдерге бейімделді деп есептеледі.

Құрамы:

• Тауық
• Жасыл карри пастасы
• Кокос сүті
• Тай стиліндегі баклажандар
• Кафир әкінің жапырақтары
• Насыбайгүл жапырақтары
• Балық тұздығы
• Пальма қант

Бұл кокос сүтінде кремді, нәзік тауық еті мен тай стиліндегі баклажан қосылған ашық жасыл сорпа. Тауық еті ең танымал нұсқа болғанымен, сиыр еті, шошқа еті, асшаяндар және тіпті тофу сирек емес және қосымша дәм беру үшін көкөністерді қосуға болады. Өткірлік дәрежесі қалауларға байланысты да өзгеруі мүмкін.

Гай Пад Мед Ма Муанг

Егер сіз кешьюге бей - жай қарамасаңыз, онда Гай Пад мед Ма Муанг немесе кешью жаңғағы тауық еті-тай аспаздық жұмағына билетіңіз. Қытай тағамдарының әсеріне қарамастан, бұл тағам жергілікті ингредиенттер мен хош иістерді қолдана отырып, Тай стилінде мұқият дайындалған.

Тағамға мыналар кіреді:

• Тауық
• Кешью жаңғағы
• Тәтті бұрыш
• Пияз
• Соя соусы
• Устрица тұздығы
• Кептірілген Чили

Пеште пісірілген тауық еті, қытырлақ Кешью, тәтті болгар бұрышы және пияз ыстық тұздықта қуырылады. Бұл текстуралар мен дәмдердің тұтас қоспасы. Кейбір нұсқаларда қосымша қытырлақ болу үшін саңырауқұлақтарды немесе жүгеріні қосуға болады.

Гаенг Пананг Гай

Тауық еті қосылған Пананг карри-бұл дәмдеуіштер мен кремді кокос жаңғағының байлығын тамаша үйлестіретін Тай карриі. Оның "Пенанг" атауы Малайзияның солтүстігіндегі Пенанг аралының атауынан шыққан, бұл мүмкін ортақ мұраны көрсетеді.

Құрамы:

• Тауық
• Пананг карри пастасы
• Кокос сүті
• Кафир әкінің жапырақтары
• Балық тұздығы
• Пальма қант

Жасыл және қызыл туыстарына қарағанда қалың Гаенг Пананг-бай, сәл тәтті және ащы карри, шырынды тауық етімен безендірілген. Тауықтың орнына сиыр немесе шошқаину қолдануға болады, әр нұсқа тағамға өзінің ерекше сипатын береді.

Pad Қараңыз Ew

Таиландтың сүйікті кеспе тағамдарының бірі, Pad See Ew "соя соусымен қуырылған" деп аударылады, бұл атау осы тағамның ерекшелігін тікелей көрсетеді. Қытайлық иммигранттардан шыққан Pad See Ew кейінірек жергілікті тұрғындарға Бейімделіп, Тай дәмін енгізді.

Құрамы:

• Жалпақ күріш кеспесі
• Ақуыз (тауық еті, сиыр еті немесе тофу)
• Қытай брокколи
• Қара соя соусы
• Кәдімгі соя соусы
• Сарымсақ
• Жұмыртқа

Қалың, жалпақ күріш кеспесі етпен қуырылады-әдетте тауық еті немесе сиыр еті, Қытай брокколиі және тұзды-тәтті соус, нәтижесінде қанағаттанарлық және хош иісті тағам болады. Сиыр еті мен тауықтың танымалдылығына қарамастан, тофу бұл нәзіктікке дәмді вегетариандық әсер береді.

Као Ниао Мамуанг

Жақсы нотада аяқтау үшін Као Ниао Мамуангпен жақынырақ танысайық. Манго жабысқақ күріш деп аталатын бұл десерт-Тай тағамдарының аспаздық шедеврлерін тамаша үйлестіретін тәтті тағам. Мангоға толы ел ретінде Таиландтың бұл әйгілі десерттің отаны болуы таңқаларлық емес.

Құрамы:

• Жабысқақ күріш
• Піскен манго
• Кокос сүті
• Қант
• Тұз
• Қуырылған бұршақ немесе күнжіт тұқымы (гарнир үшін)

Хао Ниао Мамуанг тәтті жабысқақ күрішті кілегейлі кокос соусымен себілген піскен, шырынды манго кесектерімен біріктіреді. Бір қызығы, кокос соусы аздап тұздалған - бұл оның дәмін шығарады және тәтті мангомен өте жақсы үйлеседі. Негізгі рецепт іс жүзінде өзгеріссіз қалғанымен, кейбір вариацияларды қосуға болады, мысалы, кокос балмұздағын көңілді ету үшін.

Банан роти

Роти Үндістанда пайда болған болуы мүмкін, бірақ Банан Роти-Бұл Тай десерті. Үнді және Мұсылман саудагерлері импорттаған роти Таиландта қабылданды және дамыды, бұл банан роти сияқты тәтті инновацияларға әкелді.

Жұмсақ, қабыршақты шелпектерге піскен банан тілімдері құйылады, терең қуырылады, содан кейін тәтті қоюландырылған сүт, шоколад салмасы немесе Нутелла себіледі. Бананнан басқа, ротиге барлық қоспаларды қосуға болады - шоколад, жұмыртқа, ірімшік. Өз басым іші жұмыртқа мен банан, сырты шоколад шәрбаты қосылған нұсқасын жақсы көремін.

Міне, Біз Тай тағамдарының таңғажайып тағамдары арқылы саяхатымыздың соңына жеттік. Әр тағам Бангкоктың қарбалас көше базарларынан Пхукеттің тыныш жағажайларына дейін әртүрлі оқиғаларды баяндайды. Сіз өзіңіздің аспаздық саяхатыңызды бастауға және осы дәмді тағамдардың бірін көруге дайынсыз ба?

Сұрақтар мен жауаптар

Қай Тай тағамы ең танымал болып саналады?

Олардың барлығы ерекше болғанымен, Пад Тай көбінесе Тай тағамдарының үлгісі болып саналады. Кейбір елдерде онымен "Том Ям"сорпасы бәсекелес болуы мүмкін.

Көрші елдер Тай тағамдарына қалай әсер етті?

Као Сой сияқты тағамдардың туған жері Мьянма, ал басқаларына Қытай, Үндістан және Малайзия әсер етіп, Таиланд болып табылатын мәдени балқыту қазандығын көрсетті.

Мен вегетарианшымын. Етсіз қандай тағамдарды жеуге болады?

Пад тай, гаенг даенг және као падты қоса алғанда, Тай тағамдарының көпшілігін тофу мясо алмастыру және балықтың орнына соя соусын пайдалану арқылы вегетариандық етуге болады.

Тым ащы тағамды ұнатпайтындар үшін қандай тағам қолайлы?

Као Ниао Мамуанг-бұл тәтті тағам және жеңіске жету. Тұзды тағамдарға келетін болсақ, Као Пад басқаларға қарағанда жұмсақ тағам.

Тай тағамдарын соншалықты дәмді ететін не?

Бұл әртүрлі дәмдердің, жаңа ингредиенттердің шебер балансы және Тай тағамдарына ерекше дәм беретін шөптер мен дәмдеуіштердің үйлесімі.