Ежа ў Тайландзе-папулярныя тайскія стравы, якія вам абавязкова варта паспрабаваць

Тайская кухня-ці ёсць яшчэ якое-небудзь месца, дзе так тонка спалучаюцца густы ў гарманічным танцы вострага, кіслага, салодкага і салёнага ў кожным кавалачку? Справа не толькі ў пякучым перцы чылі або духмяных травах. Справа ў сэрцы і душы, якія мясцовыя жыхары ўкладваюць у кожнае страва, вылучаючы тайскую кухню на сусветнай гастранамічнай арэне.

Давайце паглыбімся глыбей-азнаёмцеся з гэтым спісам самых папулярных тайскіх страў, якія вы можаце (ці павінны) паспрабаваць падчас сваёй паездкі ў Тайланд.

Пад-Тай

Пад Тай, часта лічыцца" візітнай карткай " тайскай кухні, - гэта страва з смажанай локшыны, вядомае і любімае многімі людзьмі па ўсім свеце.

Гэта лепшае праява тайскіх гастранамічных традыцый-гарманічнае спалучэнне салодкага, салёнага і кіслага густаў. У яго аснове рысавая локшына, абсмаленыя з тофу або крэветкамі, мякаццю тамарында, рыбным соусам, часнаком і пасыпаная пальмавых цукрам. Завяршае страва гарнір з здробненага арахіса, дзелькі лайма і свежай зеляніны.

Інгрэдыент:

• Рысавая локшына
• Мякаць тамарында
• Рыбны соус
• Пальмавы цукар
• Яйка
• Свежыя крэветкі або тофу
• Парасткі фасолі
• Часнык
• Чылі
• Молаты арахіс
• Лустачкі лайма
• Свежы каляндра

Хоць звычайна выкарыстоўваюцца крэветкі і тофу, Пад Тай можна знайсці з курыцай, свінінай або нават ялавічынай. У некаторых варыянтах, у залежнасці ад рэгіянальных пераваг або дыетычных патрабаванняў, могуць быць дададзеныя дадатковыя гародніна ці некаторыя інгрэдыенты могуць быць апушчаны.

Паходжанне Пад Тай-гэта спалучэнне палітыкі і кулінарнай эвалюцыі. У канцы 1930-х і пачатку 1940-х гадоў Тайланд сутыкнуўся з эканамічнымі цяжкасцямі. Каб умацаваць пачуццё нацыянальнай ідэнтычнасці і скараціць спажыванне рысу, урад прасоўваў рысавую локшыну і ўвёў гэтую страву.

Тым Ям Гун

Гэта цудоўнае страва ўяўляе сабой востры і кіслявы тайская суп, які звычайна рыхтуюць з крэветкамі і морапрадуктамі. Яго густ гэтак жа спакуслівы, калі і духмяны.

Тым Ям Гун-адлюстраванне багацця водных рэсурсаў Тайланда і схільнасці краіны да спалучэння кантрасных густаў. Лічыцца, што яго вытокі знаходзяцца ў цэнтральным Тайландзе, але з тых часоў ён стаў папулярны ва ўсім свеце.

Інгрэдыент:

• Свежыя крэветкі
• Лемонграсс
• Галангал (сваяк)
• Лісце кафрского лайма
• Чылі "птушыны вачэй"
• Рыбны соус
• Сок лайма
• Грыб

Булён з апальваюць, рэзкім густам - адметная рыса Тым Ям Гун. У папулярных турыстычных раёнах рыхтуюць менш востры суп-лепш ўдакладніць у афіцыянта ў рэстаране перад замовай. Суп змяшчае мноства лекавых траў і спецый, што робіць яго любімым не толькі з-за яго густу, але і з-за карысці для здароўя.

Часам у яго дадаюць какосавае малако для падрыхтоўкі больш сметанковага варыянту пад назвай Тым Ям Гунг Нам Кхон. Ёсць таксама варыянты з іншымі відамі мяса, такімі як курыца (Тым Ям Гай).

Каенг Луанг

Вядомае як" жоўтае кары", Каенг Луанг - духмянае тайскае страва, якое моцна адрозніваецца ад больш вядомых зялёнага і чырвонага кары. Родам з паўднёвых рэгіёнаў Тайланда, Каенг Луанг выпрабаваў ўплыў як мясцовых густаў, так і суседніх краін, асабліва Малайзіі.

Для Каенг Луанга характэрны кіслявы і востры булён. Звычайна ў яго склад уваходзіць рыба ці крэветкі, дапоўненыя гароднінай і запраўленыя ферментаваны рыбным соусам або креветочным пастай.

Інгрэдыент:

• Рыба ці крэветкі
• Куркума
• Чылі "птушыны вачэй"
• Сок тамарында
• Креветочным паста або ферментаваны рыбны соус
• Сезонныя гародніна, такія як ўцёкі бамбука або папая

Выгляд рыбы або морапрадуктаў можа вар'іравацца, а ў вегетарыянскіх варыянтах рыба замяняецца тофу або грыбамі, што дазваляе выкарыстоўваць гэтую страву для самых розных дыетычных пераваг.

Гаенг Даенг

Гаенг Даенг, вядомы як "чырвонае кары", уяўляе сабой страва з багатым густам, адначасова сметанковым і вострым. Страва мае цёмна-чырвоны адценне, які абумоўлены выкарыстаннем сушеного чырвонага перцу чылі. Гэта сумесь сакавітага мяса (часцей за ўсё курыцы, ялавічыны або качкі), тушанага ў какосавым малацэ і запраўленага рознымі спецыямі.

Інгрэдыент:

• Какосавае малако
• Мяса на выбар (курыца, ялавічына ці качка)
• Чырвоная паста кары (сумесь сушеного чырвонага перцу чылі, часныку, лемонграсса, лука-шалота, галангала і г.д.).
• Рыбны соус
• Пальмавы цукар
• Тайская базілік
• Лісце кафрского лайма

Выбар бялковай часткі можа быць разнастайным: у некаторых варыянтах можна выкарыстоўваць тофу для вегетарыянцаў ці крэветкі для аматараў морапрадуктаў.

Чырвонае кары, у якім выкарыстоўваецца какосавае малако і паста з розных інгрэдыентаў, адлюстроўвае трапічнае багацце Тайланда і яго гісторыю гандлю, якая прынесла ў рэгіён розныя спецыі.

Као Сой

Акуніцеся ў Паўночны Тайланд, і вы ўбачыце, што на многіх сталах ёсць духмяны і наварысты суп Као Сой. Гэта суп з локшынай, гісторыя якога гэтак жа шматгранная, як і яго смакавыя якасці. Лічыцца, што на яго аказала ўплыў бірманская кухня, але гісторыя Као Сой ўзыходзіць да гандлёвых шляхах, якія злучаюць М'янму, Лаос і Тайланд, і аб'ядноўвае ў сабе сумесь культур і густаў.

Мяккая пшанічная або яечная локшына ў соусе кары, запраўленая какосавым малаком, з гарнірам з хрумсткай абсмаленай локшыны. Вастрыня кары ідэальна спалучаецца з тонкай прысмакі какоса.

Інгрэдыент:

• Яечная локшына
• Курыца ці ялавічына
• Какосавае малако
• Чырвоная паста кары
• Соевы соус
• Лук-шалот
• Імбір
• Куркума
• Лустачкі лайма для падачы на стол

Хоць курынае мяса з'яўляецца найбольш распаўсюджаным варыянтам, часта можна паспрабаваць ялавічыну і нават тофу. У некаторых варыянтах могуць выкарыстоўвацца розныя віды локшыны ў залежнасці ад рэгіянальных пераваг.

Као Пад

Као Пад, што перакладаецца як" смажаны рыс", - ўніверсальнае страва, якое можна знайсці практычна ў кожным тайскім рэстаране па ўсім свеце. Смажаны рыс як канцэпцыя з'яўляецца асноўнай стравай ва ўсёй Азіі, але кожны рэгіён прыўносіць у яго сваю непаўторную разыначку. Као Пад-гэта тайская версія, на якую паўплывалі кітайскія імігранты, але адаптаваная да тайскім густам.

Інгрэдыент:

• Язмінавы рыс
• Бялок (курыца, свініна, ялавічына, крэветкі)
• Яйка
• Соевы соус
• Цыбуля
• Памідор
• Зялёны лук
• Лустачкі агурка для гарніру

Па сваёй сутнасці Као Пад-гэта смажаны рыс, часта з бялком-курыцай, свінінай, ялавічынай або крэветкамі - запраўлены соевым соусам, часнаком і, магчыма, Чылі. Да яго часта падаюць лустачкі агурка і памідора. Хоць аснова тая ж, вы можаце знайсці Као Пад з ананасам, крабамі ці нават у вегетарыянскім варыянце з тофу і рознымі гароднінай.

Пад Кра Пао Му

Назва гэтага тайскага стравы можа выклікаць здзіўленне, але яго густ вельмі просты - востры, духмяны і які выклікае прывыканне. Гэта страва, дзякуючы сваёй прастаце і багаццю водару, стала каханай вулічнай і хатняй ежай па ўсім Тайланду.

Інгрэдыент:

• Свіны фарш
• Лісце базіліка
• Чылі "птушыны вачэй"
• Соевы соус
• Рыбны соус
• Часнык
• Цукар

Пад Кра Пао Му-гэта свіны фарш, абсмалены са святым базілікам (кра пао), які надае стравы водар, узмоцнены вострым перцам чылі. Замест свініны можна выкарыстоўваць курыцу ці ялавічыну, у залежнасці ад пераваг. Ступень вастрыні можна рэгуляваць, але традыцыйна яна вельмі моцная!

Сом Там

Сом Там-гэта асвяжальная сімфонія густаў і тэкстур. Часта званы "вострым салатай з зялёнай папаі", гэта адно з асноўных страў паўночна-ўсходняга Тайланда. Сом там родам з рэгіёну Ісаан на паўночным усходзе Тайланда, але ўжо заваяваў папулярнасць па ўсёй краіне і за яе межамі.

Храбусткая здробненая зялёная папая спалучаецца з вострай, даўкай, салодкай і салёнай запраўкай, ствараючы яркі і духмяны салата, які адначасова асвяжае і абпальвае.

Інгрэдыент:

• Нарэзаная зялёная папая
• Чылі "птушыны вачэй"
• Часнык
• Памідор
• Фасоль
• Рыбны соус
• Сок лайма
• Пальмавы цукар
• Сушаныя крэветкі (па жаданні)

Існуе мноства варыяцый, у тым ліку Сом там Тай (з арахіс), Сом там Бу (з крабамі), Сом Там Лао (з ферментаваны рыбным соусам).

Лааб

Лааб, таксама пішацца Ларб,-гэта" мясной салата", родам з паўночна-ўсходняга рэгіёну Тайланда і Лаоса. Хоць гэта страва распаўсюджана ў Тайландзе і Лаосе, лааб трывала ўвайшоў у тайскую кухню, асабліва ў рэгіёне Ісаан.

Інгрэдыент:

• Мясной фарш (свініна, курыца ці ялавічына)
• Сок лайма
• Рыбны соус
• Смажаны шліфаваны рыс
• Лісце мяты
• Кінза
• Зялёны лук

Гэта страва ўяўляе сабой дробна нарэзанае мяса, звычайна свініну, курыцу ці ялавічыну, запраўленае сумессю соку лайма, рыбнай падліўкі, абсмалены шліфаванай рысу і зеляніны. У дадатак да розных варыянтаў мяса, існуе таксама варыянт з качкай. Ступень вастрыні можна рэгуляваць па гусце.

Као Пад Сапарод

У перакладзе гэта страва азначае" Смажаны рыс з ананасам", і яно настолькі экзатычна, наколькі гучыць. Хоць смажаны рыс распаўсюджаны па ўсёй Азіі, Као Пад Сапарод з яго ананасавы ноткай найлепшым чынам перадае трапічную сутнасць Тайланда.

Інгрэдыент:

• Язмінавы рыс
• Свежы ананас
• Крэветкі з курыцай
• Смажаныя арэхі кешью
• Разынка
• Рыбны соус
• Соевы соус
• Парашок кары

Уявіце сабе духмяны язмінавы рыс, абсмалены з кавалачкамі сакавітага ананаса, сакавітымі крэветкамі і курыцай, пасыпаны абсмаленымі арэхамі кешью і разынкамі. Гэта страва часта падаюць у талерцы з палоўкай цэлага ананаса. Гэта цудоўнае спалучэнне салодкага, салёнага і злёгку даўкага. Аматары вегетарыянства-радуйцеся! Існуе вегетарыянскі варыянт з даданнем розных гародніны, такіх як балгарскі перац і моркву.

Гаенг Кеоу Ван Гай

Гэта сапраўднае тайскае кары з зялёным адценнем і інтэнсіўным густам, удала названае зялёным курыным кары. Хоць дакладнае паходжанне гэтай стравы аспрэчваецца, лічыцца, што на яго паўплывала індыйскае кары і на працягу стагоддзяў яно адаптавалася да мясцовых інгрэдыентаў і густам.

Інгрэдыент:

• Курыца
• Зялёная паста кары
• Какосавае малако
• Баклажаны па-тайску
• Лісце кафрского лайма
• Лісце базіліка
• Рыбны соус
• Пальмавы цукар

Гэта ярка-зялёны булён, сметанковы на какосавым малацэ, з далікатнымі кавалачкамі курыцы і баклажанамі па-тайску. Хоць курынае мяса з'яўляецца самым папулярным варыянтам, ялавічына, свініна, крэветкі і нават тофу не рэдкасць, а гародніна можна дадаваць для надання дадатковага водару. Ступень вастрыні таксама можа быць зменена ў залежнасці ад пераваг.

Гай Пад Мёд Ма Муанг

Калі вы неабыякавыя да кешью, то Гай Пад мёд Ма Муанг ці курыца з арэхамі кешью - ваш квіток у рай тайскай кулінарыі. Нягледзячы на ўплыў кітайскай кухні, гэта страва было старанна прыгатавана ў тайскім стылі з выкарыстаннем мясцовых інгрэдыентаў і водараў.

Страва ўключае ў сябе:

• Курыца
• Арэхі кешью
• Балгарскі перац
• Цыбуля
• Соевы соус
• Вустрычнага соус
• Сушеный перац чылі

Запечаная ў духоўцы курыца, хрумсткія арэхі кешью, салодкі балгарскі перац і лук абсмажваюцца ў вострым соусе. Гэта цэлае спалучэнне тэкстур і густаў. У некаторых варыянтах вы можаце дадаць грыбы або кукурузу для надання пікантнасці.

Гаенг Пананг Гай

Пананг кары з курыцай-гэта тайскае кары, у якім ідэальна спалучаюцца вострыя прыправы і сметанковае-какосавая насычанасць. Яго назва "Пенанг" паходзіць ад вострава Пенанг на поўначы Малайзіі, што паказвае на магчымую агульную спадчыну.

Інгрэдыент:

• Курыца
• Паста Пананг кары
• Какосавае малако
• Лісце кафрского лайма
• Рыбны соус
• Пальмавы цукар

Гаенг Пананг, больш густы, чым яго зялёныя і чырвоныя суродзічы, уяўляе сабой насычанае, злёгку саладкавы і вострае кары, упрыгожанае сакавітымі кавалачкамі курыцы. Замест курыцы можна выкарыстоўваць ялавічыну або свініну, прычым кожны варыянт надае стравы свой непаўторны характар.

Пэд Бачыць Рэб

Адно з любімых страў Тайланду з локшынай, Pad See Ew перакладаецца як" смажаная з соевым соусам", назва, якое непасрэдна адлюстроўвае фірмовая страва гэтай стравы. Родам з Кітая, Pad See Ew пазней быў адаптаваны мясцовымі жыхарамі і увабраў у сябе тайская густ.

Інгрэдыент:

• Плоская рысавая локшына
• Бялок (курыца, ялавічына ці тофу)
• Брокалі па-кітайску
• Цёмны соевы соус
• Звычайны соевы соус
• Яйкі з часнаком

Густую плоскую рысавую локшыну абсмажваюць з мясам-звычайна з курыцай або ялавічынай, кітайскай брокалі і салёна-салодкім соусам, у выніку атрымліваецца сытна і духмянае страва. Нягледзячы на папулярнасць ялавічыны і курыцы, тофу надае гэтаму дэлікатэсу цудоўны вегетарыянскі адценне.

Као Ниао Мамуанг

Каб скончыць на салодкай ноце, давайце пазнаёмімся з Као Ниао Мамуанг. Гэты дэсерт, ласкава званы мангавых клейкім рысам, уяўляе сабой салодкае ласунак, ідэальна якое спалучае ў сабе кулінарныя шэдэўры тайскай кухні. Як краіна, збытная манга, нядзіўна, што Тайланд з'яўляецца радзімай гэтага культавага дэсерту, які атрымаў ўсеагульнае прызнанне.

Інгрэдыент:

• Клейкі рыс
• Спелае манга
• Какосавае малако
• Цукар
• Соль
• Падсмажаныя бабы мунг або насенне кунжуту (для гарніру)

Као Ниао Мамуанг спалучае салодкі клейкі рыс са сьпелымі сакавітымі кавалачкамі манга, палітымі сметанковае-какосавым соусам. Як ні дзіўна, какосавы соус атрымліваецца злёгку саланаватай-гэта падкрэслівае яго густ і вельмі добра спалучаецца са салодкім манга. Хоць асноўны рэцэпт практычна не змяніўся, можна дадаць некаторыя варыяцыі, напрыклад, какосавае марозіва для большага задавальнення.

Бананавы році

Магчыма, році з'явілася ў Індыі, але бананавае році - гэта відавочна тайская дэсерт. Імпартаваныя індыйскімі і мусульманскімі гандлярамі, році было прынята і распрацавана ў Тайландзе, што прывяло да з'яўлення салодкіх навінак, такіх як бананавае році.

Мяккія пластовыя тартыльі начыняюць лустачкамі саспелага банана, абсмажваюць у фрыцюры, а затым паліваюць салодкім згушчаным малаком, шакаладнай вобмешкай або нутэлай. Акрамя бананаў, у році можна дадаваць любыя начыння - шакалад, яйкі, сыр. Асабіста мне падабаецца варыянт з яйкам і бананам ўнутры і шакаладным сіропам звонку.

Тут мы падыходзім да канца нашага падарожжа па культавых страў тайскай кухні. Кожная страва распавядае сваю гісторыю, ад ажыўленых вулічных рынкаў Бангкока да ціхамірных пляжаў Пхукет. Ці гатовыя вы адправіцца ў ўласнае кулінарнае падарожжа і паспрабаваць адно з гэтых цудоўных страў?

Пытанні і адказы

Якое тайскае страва лічыцца самым культавым?

Хоць усе яны асаблівыя, Пад Тай часта лічыцца ўзорам тайскай кухні. Верагодна, у некаторых краінах з ім канкуруе суп Тым Ям.

Як суседнія краіны паўплывалі на тайскую кухню?

Такія стравы, як Као Сой, родам з М'янмы, а на іншыя паўплывалі Кітай, Індыя і Малайзія, дэманструючы КУЛЬТУРНЫ плавільны кацёл, якім З'яўляецца Тайланд.

Я вегетарыянка. Якія стравы можна ёсць без мяса?

Большасць тайскіх страў, уключаючы пад тай, гаенг даенг і као пад, можна зрабіць вегетарыянскімі, замяніўшы мяса тофу і выкарыстоўваючы соевы соус замест рыбнай.

Якое страва падыдзе тым, хто не любіць занадта вострае?

Као Ниао Мамуанг-салодкае страва і бяспройгрышны варыянт. Што тычыцца салёных страў, Као Пад-больш мяккае страва, чым большасць іншых.

Што робіць тайскую кухню такой смачнай?

Менавіта майстэрскі баланс розных густаў, свежых інгрэдыентаў і спалучэнне траў і спецый надаюць тайскай кухні яе непаўторны густ.