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Gastronomía en Tailandia — platos populares tailandeses que no debe dejar de probar

Administrator 03.10.2023
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Gastronomía en Tailandia — platos populares tailandeses que no debe dejar de probar
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Cocina tailandesa: ¿hay algún otro lugar que combine tan sutilmente los sabores en una armoniosa danza de picante, ácido, dulce y salado en cada bocado? No se trata sólo del chile abrasador o las hierbas aromáticas. Se trata del corazón y el alma que los lugareños ponen en cada plato, lo que distingue a la cocina tailandesa en el escenario gastronómico mundial.

Profundicemos: eche un vistazo a esta lista de los platos tailandeses más populares que puede (o debe) probar en su viaje a Tailandia.

Pad Thai

El pad thai, a menudo considerado el "sello distintivo" de la cocina tailandesa, es un plato de fideos fritos conocido y adorado por mucha gente en todo el mundo.

Es la mejor manifestación de las tradiciones gastronómicas tailandesas: una armoniosa combinación de sabores dulces, salados y ácidos. Se basa en fideos de arroz fritos con tofu o gambas, pulpa de tamarindo, salsa de pescado, ajo y una pizca de azúcar de palma. Una guarnición de cacahuetes triturados, gajos de lima y hierbas frescas completa el plato.

Ingredientes:

  • Fideos de arroz
  • Pulpa de tamarindo
  • Salsa de pescado
  • Azúcar de palma
  • Huevos
  • Gambas frescas o tofu
  • Brotes de soja
  • Ajo
  • Guindilla
  • Cacahuetes molidos
  • Rodajas de lima
  • Cilantro fresco

Aunque se suelen utilizar gambas y tofu, el Pad Thai se puede encontrar con pollo, cerdo o incluso ternera. En algunas variaciones, basadas en preferencias regionales o requisitos dietéticos, pueden añadirse más verduras u omitirse ciertos ingredientes.

El origen del Pad Thai es una combinación de política y evolución culinaria. A finales de los años 30 y principios de los 40, Tailandia atravesaba dificultades económicas. Para reforzar el sentimiento de identidad nacional y reducir el consumo de arroz, el gobierno promovió los fideos de arroz e introdujo este plato.

Tom Yum Goong

Este delicioso plato es una sopa tailandesa picante y ácida que suele prepararse con gambas y marisco. Su sabor es tan tentador como sabroso.

El Tom Yam Goong es un reflejo de la abundancia acuática de Tailandia y de la afición del país a combinar sabores contrastados. Se cree que su origen está en el centro de Tailandia, pero desde entonces se ha hecho popular en todo el mundo.

Ingredientes:

  • Gambas frescas
  • Hierba limón
  • Galangal (pariente del jengibre)
  • Hojas de lima kaffir
  • Guindilla
  • Salsa de pescado
  • Zumo de lima
  • Setas

El Tom Yam Goong se caracteriza por un caldo de sabor picante y abrasador. Las zonas turísticas más populares preparan una sopa menos picante; es mejor consultar con el camarero del restaurante antes de pedirla. La sopa contiene numerosas hierbas medicinales y especias, lo que la convierte en una de las favoritas no sólo por su sabor, sino también por sus beneficios para la salud.

A veces se le añade leche de coco para una versión más cremosa llamada Tom Yum Goong Nam Khon. También hay variantes con otras carnes, como pollo (Tom Yum Gai).

Kaeng Lueang

Conocido como "curry amarillo", el Kaeng Lueang es un sabroso plato tailandés muy diferente de los más conocidos curry verde y rojo. Originario de las regiones meridionales de Tailandia, el Kaeng Lueang ha recibido influencias tanto de los sabores locales como de los países vecinos, sobre todo Malasia.

El Kaeng Lueang se caracteriza por un caldo ácido y picante. Suele incluir pescado o gambas, complementado con verduras y aromatizado con salsa de pescado fermentado o pasta de gambas.

Ingredientes:

  • Pescado o gambas
  • Cúrcuma
  • Guindilla de ojo de pájaro
  • Jugo de tamarindo
  • Pasta de gambas o salsa de pescado fermentado
  • Verduras de temporada, como brotes de bambú o papaya

El tipo de pescado o marisco puede variar, y en las versiones vegetarianas, el pescado se sustituye por tofu o setas, lo que permite utilizar este plato para una gran variedad de preferencias dietéticas.

Gaeng Daeng

El Gaeng Daeng, conocido como "curry rojo", es un plato de rico sabor, cremoso y picante a la vez. El curry rojo, que utiliza leche de coco y una pasta de varios ingredientes, refleja la abundancia tropical de Tailandia y su historia de comercio que trajo diversas especias a la región.

Ingredientes:

  • Leche de coco
  • Carne a elegir (pollo, ternera o pato)
  • Pasta de curry rojo (una mezcla de chiles rojos secos, ajo, hierba limón, chalotas, galangal, etc.).
  • Salsa de pescado
  • Azúcar de palma
  • Albahaca tailandesa
  • Hojas de lima kaffir

El plato tiene un tono rojo intenso, que se debe al uso de chiles rojos secos. Es una mezcla de carne suculenta (casi siempre pollo, ternera o pato) guisada en leche de coco y sazonada con diversas especias. La elección de la parte proteínica puede ser variada: algunas variaciones pueden utilizar tofu para los vegetarianos o gambas para los amantes del marisco.

Khao Soi

Sumérjase en el norte de Tailandia y encontrará en muchas mesas la sabrosa y rica sopa Khao Soi. Es una sopa de fideos cuya historia es tan polifacética como sus sabores. Se cree que está influenciada por la cocina birmana, pero la historia del Khao Soi se remonta a las rutas comerciales que conectaban Myanmar, Laos y Tailandia, y reúne una mezcla de culturas y sabores.

Fideos blandos de trigo o huevo en una salsa de curry aromatizada con leche de coco, adornada con crujientes fideos fritos. El picante del curry combina a la perfección con el sutil dulzor del coco.

Ingredientes:

  • Fideos al huevo
  • Pollo o ternera
  • Leche de coco
  • Pasta de curry rojo
  • Salsa de soja
  • Chalotes
  • Jengibre
  • Cúrcuma
  • Rodajas de lima para servir

Aunque la carne de pollo es la opción más común, a menudo hay opciones de ternera e incluso de tofu. Algunas variantes pueden utilizar distintos tipos de fideos en función de las preferencias regionales.

Khao Pad

El Khao Pad, que se traduce como "arroz frito", es un plato versátil que puede encontrarse en casi todos los restaurantes tailandeses del mundo.

En esencia, el Khao Pad es arroz frito, a menudo con una proteína -pollo, cerdo, ternera o gambas- sazonada con salsa de soja, ajo y quizá chile. Suele acompañarse de rodajas de pepino y tomate.

Ingredientes:

  • Arroz jazmín
  • Proteína (pollo, cerdo, ternera, gambas)
  • Huevos
  • Salsa de soja
  • Cebollas
  • Tomates
  • Cebollas de verdeo
  • Rodajas de pepino para adornar

El arroz frito es un plato básico en toda Asia, pero cada región le da su propio toque. El Khao Pad es una versión tailandesa influenciada por los inmigrantes chinos pero adaptada a los sabores tailandeses.

Aunque la base es la misma, se puede encontrar Khao Pad con piña, cangrejo o incluso en versión vegetariana con tofu y diversas verduras.

Pad Kra Pao Moo

El nombre de este plato tailandés puede resultar desconcertante, pero su sabor es muy sencillo: picante, sabroso y adictivo. Este plato, por su sencillez y exuberancia de sabor, se ha convertido en una de las comidas callejeras y caseras favoritas en toda Tailandia.

Ingredientes:

  • Carne picada de cerdo
  • Hojas de albahaca santa
  • Guindilla de ojo de pájaro
  • Salsa de soja
  • Salsa de pescado
  • Ajo
  • Azúcar

El Pad Kra Pao Mu es carne de cerdo picada salteada con albahaca santa (kra pao), que da al plato un sabor realzado por el chile picante. Se puede utilizar pollo o ternera en lugar de cerdo, según las preferencias. Se puede ajustar el grado de picante, pero tradicionalmente es muy fuerte.

Som Tam

El Som Tam es una refrescante sinfonía de sabores y texturas. A menudo denominada "ensalada picante de papaya verde", es uno de los platos básicos del noreste de Tailandia. El Som Tam es originario de la región de Isaan, en el noreste de Tailandia, pero ya ha ganado popularidad en todo el país y fuera de él.

La crujiente papaya verde rallada se mezcla con un aliño picante, ácido, dulce y salado para crear una ensalada brillante y sabrosa que es a la vez refrescante y abrasadora.

Ingredientes:

  • Papaya verde picada
  • Chili ojo de pájaro
  • Ajo
  • Tomates
  • Judías largas
  • Salsa de pescado
  • Zumo de lima
  • Azúcar de palma
  • Gambas secas (opcional)

Hay muchas variaciones, como Som Tam Thai (con cacahuetes), Som Tam Boo (con cangrejo), Som Tam Lao (con salsa de pescado fermentado).

Laab

Laab, también escrito Larb, es una "ensalada de carne" originaria de la región noreste de Tailandia y Laos. Aunque es un plato común a Tailandia y Laos, el laab se ha hecho un hueco en la cocina tailandesa, sobre todo en la región de Isaan.

Ingredientes:

  • Carne picada (cerdo, pollo o ternera)
  • Zumo de lima
  • Salsa de pescado
  • Arroz frito pulido
  • Hojas de menta
  • Cilantro
  • Cebollas de verdeo

Este plato consiste en carne finamente picada, normalmente de cerdo, pollo o ternera, condimentada con una mezcla de zumo de lima, salsa de pescado, arroz pulido frito y hierbas. Además de las distintas opciones de carne, también existe una versión de pato. El grado de picante puede ajustarse al gusto.

Khao Pad Sapparod

Traducido, este plato significa "arroz frito con piña" y es tan exótico como suena. Aunque el arroz frito es común en toda Asia, el Khao Pad Sapparod, con su toque de piña, captura la esencia tropical de Tailandia de la mejor manera posible.

Ingredientes:

  • Arroz jazmín
  • Piña fresca
  • Gambas y pollo
  • Anacardos tostados
  • Pasas
  • Salsa de pescado
  • Salsa de soja
  • Curry en polvo

Imagine un sabroso arroz jazmín salteado con trozos de jugosa piña, suculentas gambas y pollo, espolvoreado con anacardos tostados y pasas. Este plato suele servirse en un plato de media piña entera. Es una deliciosa combinación de dulce, salado y ligeramente ácido. Los amantes de lo vegetariano, ¡alégrense! Existe una versión vegetariana con la adición de varias verduras, como pimientos y zanahorias.

Gaeng Keow Wan Gai

Se trata de un auténtico curry tailandés de tonalidad verde y sabor intenso, acertadamente bautizado como curry verde de pollo. Aunque se discute el origen exacto de este plato, se cree que fue influenciado por el curry indio y adaptado a lo largo de los siglos a los ingredientes y sabores locales.

Ingredientes:

  • Pollo
  • Pasta de curry verde
  • Leche de coco
  • Berenjena tailandesa
  • Hojas de lima kaffir
  • Hojas de albahaca
  • Salsa de pescado
  • Azúcar de palma

Se trata de un caldo verde brillante, cremoso por la leche de coco, con tiernos trozos de pollo y berenjena tailandesa. Aunque la carne de pollo es la opción más popular, no son infrecuentes la ternera, el cerdo, las gambas e incluso el tofu, y se pueden añadir verduras para darle más sabor. El grado de picante también puede variar según las preferencias.

Gai Pad Med Ma Muang

Gai Pad Med Ma Muang

Si le gustan los anacardos, el Gai Pad Med Ma Muang o pollo con anacardos es su billete al paraíso culinario tailandés. A pesar de la influencia de la cocina china, este plato se ha refinado a fondo al estilo tailandés utilizando ingredientes y sabores locales.

El plato incluye

  • Pollo
  • Anacardos
  • Pimientos
  • Cebollas
  • Salsa de soja
  • Salsa de ostras
  • Guindilla seca

Pollo asado al horno, anacardos crujientes, pimientos dulces y cebollas salteados en una salsa ácida. Es toda una combinación de texturas y sabores. En algunas versiones, se pueden añadir champiñones o maíz para darle un toque crujiente extra.

Gaeng Panang Gai

El curry Panang con pollo es un curry tailandés que tiene la combinación perfecta de picante y cremosidad de coco. Su nombre "Panang" procede de la isla de Penang, en el norte de Malasia, lo que indica una posible herencia compartida.

Ingredientes:

  • Pollo
  • Pasta de curry Panang
  • Leche de coco
  • Hojas de lima kaffir
  • Salsa de pescado
  • Azúcar de palma

Más espeso que sus parientes verde y rojo, el Gaeng Panang es un curry rico, ligeramente dulce y picante, adornado con suculentos trozos de pollo. Se puede sustituir el pollo por ternera o cerdo, y cada opción aporta un carácter único al plato.

Pad See Ew

Uno de los platos de fideos favoritos de Tailandia, Pad See Ew se traduce como "frito con salsa de soja", nombre que refleja directamente la especialidad de este plato. Originario de los inmigrantes chinos, el Pad See Ew fue adaptado posteriormente por los lugareños e incorporó sabores tailandeses.

Ingredientes:

  • Fideos planos de arroz
  • Proteínas (pollo, ternera o tofu)
  • Brócoli chino
  • Salsa de soja oscura
  • Salsa de soja normal
  • Ajo
  • Huevos

Los fideos de arroz gruesos y planos se saltean con carne -generalmente pollo o ternera-, brécol chino y una salsa salada y dulce, dando como resultado un plato sustancioso y sabroso. A pesar de la popularidad de la ternera y el pollo, el tofu da a este manjar un delicioso toque vegetariano.

Khao Niao Mamuang

Para terminar con una nota dulce, conozcamos el Khao Niao Mamuang. Cariñosamente llamado Mango Sticky Rice, este postre es una delicia dulce que incorpora a la perfección la excelencia culinaria tailandesa. Como país rebosante de mangos, no es de extrañar que Tailandia sea la cuna de este postre icónico que ha cosechado elogios universales.

Ingredientes:

  • Arroz pegajoso
  • Mango maduro
  • Leche de coco
  • Azúcar
  • Sal
  • Judías mungo tostadas o semillas de sésamo (para adornar)

El Khao Niao Mamuang combina arroz pegajoso dulce con jugosos trozos de mango maduro rociados con una cremosa salsa de coco. Curiosamente, la salsa de coco está ligeramente salada, lo que realza su sabor y combina muy bien con el mango dulce. Aunque la receta básica sigue siendo prácticamente la misma, se pueden añadir algunas variaciones, por ejemplo, helado de coco para darle un toque más divertido.

Banana Roti

El roti es originario de la India, pero el roti de plátano es un postre típicamente tailandés. Importado por comerciantes indios y musulmanes, el roti fue adoptado y desarrollado en Tailandia, dando lugar a dulces innovaciones como el roti de plátano.

Las tortillas blandas y hojaldradas se rellenan con rodajas de plátano maduro, se fríen y luego se rocían con leche condensada dulce, cobertura de chocolate o Nutella. Además de plátano, se pueden añadir todo tipo de ingredientes al roti: chocolate, huevos, queso. Personalmente, me gusta la versión con huevo y plátano por dentro y sirope de chocolate por fuera.

Aquí llegamos al final de nuestro viaje por los platos emblemáticos de la cocina tailandesa. Cada plato cuenta una historia diferente, desde los bulliciosos mercados callejeros de Bangkok hasta las serenas playas de Phuket. ¿Está listo para embarcarse en su propio viaje culinario y probar uno de estos deliciosos platos?

Preguntas y respuestas

¿Qué plato tailandés se considera el más emblemático?

Aunque todos son especiales, el Pad Thai se considera a menudo el símbolo de la cocina tailandesa. Probablemente compita con él en algunos países la sopa Tom Yum.

¿Cómo se ha visto influenciada la cocina tailandesa por los países vecinos?

Platos como el Khao Soi proceden de Myanmar, mientras que otros han recibido influencias de China, India y Malasia, lo que demuestra el crisol cultural que es Tailandia.

Soy vegetariano. ¿Qué platos se pueden comer sin carne?

La mayoría de los platos tailandeses, incluidos el pad thai, el gaeng daeng y el khao pad, pueden hacerse vegetarianos sustituyendo la carne por tofu y utilizando salsa de soja en lugar de salsa de pescado.

¿Qué plato es bueno para quienes no les gusta demasiado picante?

Khao Niao Mamuang es un plato dulce y una opción con la que todos salen ganando. En cuanto a los platos salados, el Khao Pad es más suave que la mayoría.

¿Qué hace que la cocina tailandesa sea tan deliciosa?

Es el magistral equilibrio de los distintos sabores, los ingredientes frescos y la combinación de hierbas y especias lo que da a la cocina tailandesa su sabor característico.