Thailand Mad

Mad i Thailand - populære thailandske retter, du absolut bør prøve

Administrator 04.10.2023
23 udsigt
Mad i Thailand - populære thailandske retter, du absolut bør prøve
Содержание

Det thailandske køkken - er der noget andet sted, hvor smagene kombineres så subtilt i en harmonisk dans af krydret, surt, sødt og salt i hver eneste bid? Det handler ikke kun om den brændende chili eller de aromatiske krydderurter. Det handler om det hjerte og den sjæl, som de lokale lægger i hver ret, og som gør det thailandske køkken til noget særligt på den gastronomiske verdensscene.

Lad os dykke dybere - tjek denne liste over de mest populære thailandske retter, du kan (eller bør) prøve på din rejse til Thailand.

Pad Thai

Pad Thai, der ofte betragtes som "kendetegnet" for det thailandske køkken, er en stegt nudelret, der er kendt og elsket af mange mennesker over hele verden.

Det er den bedste manifestation af thailandske gastronomiske traditioner - en harmonisk kombination af søde, salte og syrlige smage. Den er baseret på risnudler stegt med tofu eller rejer, tamarindmasse, fiskesauce, hvidløg og et drys palmesukker. En garniture af knuste jordnødder, limebåde og friske krydderurter fuldender retten.

Ingredienser:

  • Risnudler
  • Tamarindmasse
  • Fiskesauce
  • Palmesukker
  • Æg
  • Friske rejer eller tofu
  • Bønnespirer
  • Hvidløg
  • Chili
  • Jordnødder
  • Limeskiver
  • Frisk koriander

Selvom rejer og tofu ofte bruges, kan Pad Thai også laves med kylling, svinekød eller endda oksekød. I nogle variationer, baseret på regionale præferencer eller diætkrav, kan der tilføjes yderligere grøntsager, eller visse ingredienser kan udelades.

Oprindelsen til Pad Thai er en kombination af politik og kulinarisk evolution. I slutningen af 1930'erne og begyndelsen af 1940'erne stod Thailand over for økonomiske vanskeligheder. For at styrke følelsen af national identitet og reducere risforbruget promoverede regeringen risnudler og introducerede denne ret.

Tom Yum Goong

Denne dejlige ret er en krydret og syrlig thaisuppe, der normalt laves med rejer og skaldyr. Den smager lige så fristende, som den er smagfuld.

Tom Yam Goong er en afspejling af Thailands overflod af vand og landets forkærlighed for at kombinere kontrasterende smage. Man mener, at den har sin oprindelse i det centrale Thailand, men den er siden blevet populær over hele verden.

Ingredienser:

  • Friske rejer
  • Citrongræs
  • Galangal (en slægtning til ingefær)
  • Kaffir limeblade
  • Fugleøje-chili
  • Fiskesauce
  • Limesaft
  • Svampe

Tom Yam Goong er kendetegnet ved en bouillon med en brændende, krydret smag. Populære turistområder laver en mindre krydret suppe - det er bedst at tjekke med tjeneren på restauranten, før man bestiller. Suppen indeholder en række lægeurter og krydderier, hvilket gør den til en favorit, ikke kun på grund af smagen, men også på grund af dens sundhedsmæssige fordele.

Nogle gange tilsættes kokosmælk for at få en mere cremet version kaldet Tom Yum Goong Nam Khon. Der findes også varianter med andet kød, f.eks. kylling (Tom Yum Gai).

Kaeng Lueang

Kaeng Lueang er kendt som "gul karry" og er en smagfuld thailandsk ret, der er meget anderledes end de mere kendte grønne og røde karryretter. Kaeng Lueang stammer fra de sydlige regioner i Thailand og er blevet påvirket af både lokale smagsoplevelser og nabolandene, især Malaysia.

Kaeng Lueang er kendetegnet ved en sur og krydret bouillon. Den indeholder som regel fisk eller rejer, suppleret med grøntsager og smagt til med fermenteret fiskesauce eller rejepasta.

Ingredienser:

  • Fisk eller rejer
  • Gurkemeje
  • Fugleøje-chili
  • Tamarind-saft
  • Rejepasta eller fermenteret fiskesauce
  • Årstidens grøntsager som bambusskud eller papaya

Typen af fisk eller skaldyr kan variere, og i vegetariske versioner erstattes fisk med tofu eller svampe, så denne ret kan bruges til en række forskellige kostpræferencer.

Gaeng Daeng

Gaeng Daeng, kendt som "rød karry", er en rigt smagende ret, der både er cremet og krydret. Retten har en dyb rød nuance, som skyldes brugen af tørrede røde chilier. Det er en blanding af saftigt kød (oftest kylling, oksekød eller and) stuvet i kokosmælk og krydret med forskellige krydderier.

Ingredienser:

  • Kokosmælk
  • Kød efter eget valg (kylling, oksekød eller and)
  • Rød karrypasta (en blanding af tørrede røde chilier, hvidløg, citrongræs, skalotteløg, galangal osv.)
  • Fiskesauce
  • Palmesukker
  • Thai basilikum
  • Kaffir limeblade

Valget af proteindelen kan varieres: nogle variationer kan bruge tofu til vegetarer eller rejer til skaldyrselskere.

Den røde karry, som bruger kokosmælk og en pasta af forskellige ingredienser, afspejler Thailands tropiske overflod og dets handelshistorie, der bragte forskellige krydderier til regionen.

Khao Soi

Dyk ned i Nordthailand, og du vil opdage, at der på mange borde står den smagfulde og fyldige Khao Soi-suppe. Det er en nudelsuppe, hvis historie er lige så mangefacetteret som dens smag. Man mener, at den er påvirket af det burmesiske køkken, men Khao Sois historie går tilbage til handelsruterne mellem Myanmar, Laos og Thailand, og den er en blanding af kulturer og smage.

Bløde hvede- eller ægnudler i en karrysauce smagt til med kokosmælk, garneret med sprøde stegte nudler. Karryens stærke smag blander sig perfekt med kokosnøddens subtile sødme.

Ingredienser:

  • Ægnudler
  • Kylling eller oksekød
  • Kokosmælk
  • Rød karrypasta
  • Sojasauce
  • Skalotteløg
  • Ingefær
  • Gurkemeje
  • Limeskiver til servering

Selvom kyllingekød er den mest almindelige ret, kan man også få oksekød og endda tofu. Nogle variationer kan bruge forskellige typer nudler afhængigt af regionale præferencer.

Khao Pad

Khao Pad, som kan oversættes til "stegte ris", er en alsidig ret, som findes på næsten alle thairestauranter rundt om i verden. Stegte ris som koncept er en basisret i hele Asien, men hver region giver den sit eget unikke twist. Khao Pad er en thailandsk version, der er påvirket af kinesiske indvandrere, men tilpasset thailandske smagsnuancer.

Ingredienser:

  • Jasminris
  • Protein (kylling, svinekød, oksekød, rejer)
  • Æg
  • Sojasauce
  • Løg
  • Tomater
  • Grønne løg
  • Agurkeskiver til pynt

Khao Pad er i bund og grund stegte ris, ofte med et protein - kylling, svinekød, oksekød eller rejer - krydret med sojasauce, hvidløg og måske chili. Den er ofte ledsaget af skiver af agurk og tomat. Selvom basen er den samme, kan du finde Khao Pad med ananas, krabbe eller endda i en vegetarisk version med tofu og forskellige grøntsager.

Pad Kra Pao Moo

Navnet på denne thailandske ret er måske forvirrende, men smagen er meget enkel - krydret, smagfuld og vanedannende. På grund af sin enkelhed og overdådige smag er denne ret blevet en favorit på gaden og i hjemmet i hele Thailand.

Ingredienser:

  • Hakket svinekød
  • Hellige basilikumblade
  • Fugleøje-chili
  • Sojasauce
  • Fiskesauce
  • Hvidløg
  • Sukker

Pad Kra Pao Mu er hakket svinekød stegt med hellig basilikum (kra pao), som giver retten en smag, der forstærkes af de stikkende chilipeber. Kylling eller oksekød kan bruges i stedet for svinekød, alt efter hvad man foretrækker. Skarphedsgraden kan justeres, men traditionelt er den meget stærk!

Som Tam

Som Tam er en forfriskende symfoni af smage og teksturer. Den omtales ofte som "krydret grøn papayasalat" og er en af hovedretterne i det nordøstlige Thailand. Som Tam stammer fra Isaan-regionen i det nordøstlige Thailand, men den er allerede blevet populær i hele landet og i resten af verden.

Knasende strimlet grøn papaya blandes med en krydret, syrlig, sød og salt dressing for at skabe en lys og smagfuld salat, der er både forfriskende og brændende.

Ingredienser:

  • Grøn papaya, hakket
  • Fugleøje-chili
  • Hvidløg
  • Tomater
  • Lange bønner
  • Fiskesauce
  • Limesaft
  • Palmesukker
  • Tørrede rejer (valgfrit)

Der findes mange variationer, bl.a. Som Tam Thai (med jordnødder), Som Tam Boo (med krabbe), Som Tam Lao (med fermenteret fiskesauce).

Laab

Laab, også stavet Larb, er en "kødsalat", der stammer fra den nordøstlige del af Thailand og Laos. Selvom det er en almindelig ret i Thailand og Laos, har laab fundet vej til det thailandske køkken, især i Isaan-regionen.

Ingredienser:

  • Hakket kød (svinekød, kylling eller oksekød)
  • Limesaft
  • Fiskesauce
  • Stegte polerede ris
  • Mynteblade
  • Koriander
  • Grønne løg

Denne ret består af finthakket kød, som regel svinekød, kylling eller oksekød, krydret med en blanding af limesaft, fiskesauce, stegte polerede ris og krydderurter. Ud over de forskellige kødvarianter findes der også en version med and. Man kan justere graden af krydring efter smag.

Khao Pad Sapparod

Oversat betyder denne ret "stegt ris med ananas", og den er lige så eksotisk, som den lyder. Selvom stegte ris er almindelige i hele Asien, indfanger Khao Pad Sapparod med sit ananas-twist den tropiske essens af Thailand på den bedst mulige måde.

Ingredienser:

  • Jasminris
  • Frisk ananas
  • Rejer og kylling
  • Ristede cashewnødder
  • Rosiner
  • Fiskesauce
  • Sojasauce
  • Karrypulver

Forestil dig smagfulde jasminris stegt med stykker af saftig ananas, saftige rejer og kylling, drysset med ristede cashewnødder og rosiner. Denne ret serveres ofte i en tallerken med en halv, hel ananas. Det er en herlig kombination af sødt, salt og let syrligt. Vegetarelskere - glæd jer! Der findes en vegetarisk version, hvor man tilsætter forskellige grøntsager som peberfrugt og gulerødder.

Gaeng Keow Wan Gai

Dette er en autentisk thailandsk karryret med en grøn nuance og intens smag, som meget passende hedder Green Chicken Curry. Selvom rettens nøjagtige oprindelse er omdiskuteret, mener man, at den er blevet påvirket af indisk karry og tilpasset lokale ingredienser og smage gennem århundreder.

Ingredienser:

  • Kylling
  • Grøn karrypasta
  • Kokosmælk
  • Thai aubergine
  • Kaffir limeblade
  • Basilikumblade
  • Fiskesauce
  • Palmesukker

Dette er en lysegrøn bouillon, cremet af kokosmælk, med møre stykker af kylling og thailandsk aubergine. Kyllingekød er det mest populære, men oksekød, svinekød, rejer og endda tofu er ikke ualmindeligt, og der kan tilsættes grøntsager for at give ekstra smag. Man kan også ændre graden af krydring, alt efter hvad man foretrækker.

Gai Pad Med Ma Muang

Gai Pad Med Ma Muang

Hvis du er vild med cashewnødder, så er Gai Pad Med Ma Muang eller Kylling med cashewnødder din billet til den thailandske kulinariske himmel. På trods af indflydelsen fra det kinesiske køkken er denne ret blevet grundigt raffineret i thailandsk stil ved hjælp af lokale ingredienser og smage.

Retten indeholder:

  • Kylling
  • Cashewnødder
  • Peberfrugt
  • Løg
  • Sojasauce
  • Østerssauce
  • Tørret chili

Ovnstegt kylling, knasende cashewnødder, sød peberfrugt og løg sauteres i en syrlig sauce. Det er en kombination af teksturer og smag. I nogle versioner kan du tilføje svampe eller majs for ekstra knas.

Gaeng Panang Gai

Panang Curry med kylling er en thailandsk karryret, der har den perfekte kombination af krydring og cremet kokosfylde. Navnet "Panang" kommer fra øen Penang i det nordlige Malaysia, hvilket indikerer en mulig fælles arv.

Ingredienser:

  • Kylling
  • Panang karrypasta
  • Kokosmælk
  • Kaffir limeblade
  • Fiskesauce
  • Palmesukker

Gaeng Panang er tykkere end sine grønne og røde slægtninge og er en fyldig, let sød og krydret karry garneret med saftige kyllingestykker. Okse- eller svinekød kan bruges i stedet for kylling, og hvert alternativ giver retten sin egen unikke karakter.

Pad See Ew

En af Thailands foretrukne nudelretter, Pad See Ew, betyder "stegt med sojasovs", et navn, der direkte afspejler rettens specialitet. Pad See Ew stammer fra kinesiske immigranter og blev senere tilpasset af de lokale med thailandske smagsindtryk.

Ingredienser:

  • Flade risnudler
  • Protein (kylling, oksekød eller tofu)
  • Kinesisk broccoli
  • Mørk sojasauce
  • Almindelig sojasauce
  • Hvidløg
  • Æg

Tykke, flade risnudler steges med kød - som regel kylling eller oksekød, kinesisk broccoli og en salt-sød sauce, hvilket resulterer i en fyldig og smagfuld ret. På trods af oksekødets og kyllingens popularitet giver tofu denne delikatesse et lækkert vegetarisk twist.

Khao Niao Mamuang

For at slutte af med en sød note, så lad os lære Khao Niao Mamuang at kende. Denne dessert, der kærligt kaldes Mango Sticky Rice, er en sød godbid, der perfekt inkorporerer thailandsk kulinarisk ekspertise. Som et land, der vrimler med mangoer, er det ikke underligt, at Thailand er fødestedet for denne ikoniske dessert, der har fået universel anerkendelse.

Ingredienser:

  • Klistrede ris
  • Moden mango
  • Kokosmælk
  • Sukker
  • Salt
  • Ristede mungbønner eller sesamfrø (til pynt)

Khao Niao Mamuang kombinerer søde klæbrige ris med modne, saftige mangostykker overhældt med en cremet kokossauce. Mærkeligt nok er kokossaucen lavet en smule salt - det fremhæver smagen og passer rigtig godt til den søde mango. Selv om grundopskriften stort set er den samme, kan der tilføjes nogle variationer, f.eks. kokosis for at gøre det lidt sjovere.

Banana Roti

Roti stammer måske nok fra Indien, men Banana Roti er en udpræget thailandsk dessert. Roti blev importeret af indiske og muslimske handelsmænd og blev adopteret og udviklet i Thailand, hvilket førte til søde innovationer som bananroti.

Bløde, skællede tortillas fyldes med skiver af moden banan, frituresteges og dryppes derefter med sød kondenseret mælk, chokoladetopping eller Nutella. Bortset fra bananer kan du tilføje alle mulige slags toppings til roti - chokolade, æg, ost. Personligt kan jeg godt lide versionen med æg og banan indeni og chokoladesirup udenpå.

Her slutter vores rejse gennem de ikoniske retter i det thailandske køkken. Hver ret fortæller en anden historie, fra de travle gademarkeder i Bangkok til de fredfyldte strande i Phuket. Er du klar til at begive dig ud på din egen kulinariske rejse og prøve en af disse lækre retter?

Spørgsmål og svar

Hvilken thairet anses for at være den mest ikoniske?

Selvom de alle er specielle, bliver Pad Thai ofte betragtet som det thailandske køkkens forbillede. I nogle lande konkurrerer den sandsynligvis med Tom Yum-suppe.

Hvordan er det thailandske køkken blevet påvirket af nabolandene?

Retter som Khao Soi stammer fra Myanmar, mens andre er blevet påvirket af Kina, Indien og Malaysia, hvilket viser den kulturelle smeltedigel, som Thailand er.

Jeg er vegetar. Hvilke retter kan man spise uden kød?

De fleste thailandske retter, herunder pad thai, gaeng daeng og khao pad, kan gøres vegetariske ved at erstatte kød med tofu og bruge sojasauce i stedet for fiskesauce.

Hvilken ret er god til dem, der ikke kan lide det for krydret?

Khao Niao Mamuang er en sød ret og en win-win-mulighed. Hvad angår salte retter, er Khao Pad en mildere ret end de fleste andre.

Hvad gør det thailandske køkken så lækkert?

Det er den mesterlige balance mellem forskellige smage, friske ingredienser og kombinationen af urter og krydderier, der giver det thailandske køkken dets karakteristiske smag.