Еда в Таиланде — популярные блюда тайской кухни, которые вы обязательно должны попробовать

Тайская кухня — есть ли еще какая-нибудь кулинария, в которой так тонко сочетаются вкусы в гармоничном танце острого, кислого, сладкого и соленого в каждом кусочке? Дело не только в жгучем чили или ароматных травах. Дело в душе и сердце, которые вкладываются местными жителями в каждое блюдо, выделяя тайскую кухню на мировой гастрономической арене.

Но давайте погрузимся глубже — разберем список самых популярных тайских блюд, которые вы можете (или должны) попробовать во время своего путешествия в Таиланд?

Pad Thai (Пад Тай, Падтай)

Пад Тай, часто считающийся "визитной карточкой" таиландской кухни, - это блюдо из обжаренной лапши, известное и любимое многими во всем мире.

Это лучшее проявление тайских гастрономических традиций — гармоничного сочетания сладкого, соленого и кислого вкусов. В его основу входит рисовая лапша, обжаренная с тофу или креветками, мякоть тамаринда, рыбный соус, чеснок и посыпка из пальмового сахара. Гарнир из дробленого арахиса, долек лайма и свежей зелени завершает блюдо.

Ингредиенты:

• Рисовая лапша
• Мякоть тамаринда
• Рыбный соус
• Пальмовый сахар
• Яйца
• Свежие креветки или тофу
• Ростки фасоли
• Чеснок
• Чили
• Молотый арахис
• Дольки лайма
• Свежий кориандр

Хотя обычно используются креветки и тофу, можно встретить Пад Тай с курицей, свининой или даже говядиной. В некоторых вариантах, исходя из региональных предпочтений или диетических требований, можно добавить дополнительные овощи или отказаться от некоторых ингредиентов.

Происхождение Пад Тай - это сочетание политики и кулинарной эволюции. В конце 1930-х - начале 1940-х годов Таиланд столкнулся с экономическими трудностями. Чтобы укрепить чувство национальной идентичности и снизить потребление риса, правительство пропагандировало рисовую лапшу и ввело это блюдо.

Tom Yum Goong (Том Ям)

Это восхитительное блюдо представляет собой острый и кислый тайский суп, который обычно готовится с креветками. Вкусовые ощущения от него столь же манящие, сколь и ароматные.

Том Ям Гун - это отражение водного изобилия Таиланда и склонности страны к сочетанию контрастных вкусов. Считается, что его происхождение связано с центральной частью Таиланда, но впоследствии он стал популярен во всем мире.

Ингредиенты:

• Свежие креветки
• Лемонграсс
• Галангал (родственник имбиря)
• Листья каффирского лайма
• Птичий глаз чили
• Рыбный соус
• Сок лайма
• Грибы

Бульон с жгучим, острым вкусом является отличительной чертой Том Ям Гун. В популярных туристических районах делают менее острый суп — лучше уточните у официанта в ресторане перед заказом. В состав супа входит целый ряд целебных трав и специй, что делает его любимым не только за вкус, но и за полезные свойства.

Иногда в него добавляют кокосовое молоко, чтобы получить более кремовый вариант под названием Tom Yum Goong Nam Khon. Существуют также варианты с другими видами мяса, например, с курицей (Tom Yum Gai).

Kaeng Lueang

Известный под названием "желтый карри", Kaeng Lueang - это ароматное тайское блюдо, которое сильно отличается от более известных зеленого и красного карри. Возникнув в южных регионах Таиланда, Каенг Луэанг испытал влияние как местных вкусов, так и соседних стран, особенно Малайзии.

Для Каенг Луэанг характерен кислый и острый бульон. В его состав обычно входит рыба или креветки, дополненные овощами и приправленные ферментированным рыбным соусом или креветочной пастой.

Ингредиенты:

• Рыба или креветки
• Куркума
• Чили "Птичий глаз"
• Сок тамаринда
• Креветочная паста или ферментированный рыбный соус
• Сезонные овощи, такие как побеги бамбука или папайя

Вид рыбы или морепродуктов может варьироваться, а в вегетарианских вариантах рыба заменяется на тофу или грибы, что позволяет использовать это блюдо для различных диетических предпочтений.

Gaeng Daeng

Гаенг Даенг, известный под названием "красное карри", представляет собой насыщенное ароматное блюдо, одновременно сливочное и острое.

Блюдо имеет глубокий красный оттенок, что объясняется использованием сушеных красных чили. Представляет собой смесь сочного мяса (чаще всего курицы, говядины или утки), тушенного в кокосовом молоке и приправленного различными специями.

Ингредиенты:

• Кокосовое молоко
• Мясо по выбору (курица, говядина или утка)
• Красная паста карри (смесь сушеных красных чили, чеснока, лемонграсса, лука-шалота, галангала и др.)
• Рыбный соус
• Пальмовый сахар
• Тайский базилик
• Листья каффир-лайма

Выбор белковой части может быть самым разнообразным: в некоторых вариантах можно использовать тофу для вегетарианцев или креветки для любителей морепродуктов.

Красное карри, в котором используется кокосовое молоко и паста из различных ингредиентов, отражает тропическое изобилие Таиланда и историю его торговли, в результате которой в регион попали различные специи.

Khao Soi

Окунитесь в Северный Таиланд, и вы увидите, что на многих столах стоит ароматный и насыщенный суп Кхао Сой. Это суп с лапшой, история которого так же многогранна, как и его вкусовые качества.

Мягкая пшеничная или яичная лапша в соусе карри, сдобренном кокосовым молоком, с гарниром из хрустящей жареной лапши. Острота карри прекрасно сочетается с тонкой сладостью кокоса.

Считается, что на его приготовление повлияла бирманская кухня, но история Кхао Сой восходит к торговым путям, соединяющим Мьянму, Лаос и Таиланд, и объединяет в себе смесь культур и вкусов.

Ингредиенты:

• Яичная лапша
• Курица или говядина
• Кокосовое молоко
• Красная паста карри
• Соевый соус
• Лук-шалот
• Имбирь
• Турмерик
• Дольки лайма для подачи

Несмотря на то, что куриное мясо является наиболее распространенным вариантом, часто встречаются варианты с говядиной и даже тофу. В некоторых вариантах могут использоваться различные виды лапши в зависимости от региональных предпочтений.

Khao Pad

Кхао Пад, что в переводе означает "жареный рис", - это универсальное блюдо, которое можно найти практически в каждом тайском ресторане по всему миру.

По своей сути Кхао Пад - это обжаренный рис, часто с белком - курицей, свининой, говядиной или креветками, приправленный соевым соусом, чесноком и, возможно, чили. Часто к нему добавляют ломтики огурца и помидора.

Ингредиенты:

• Рис жасмин
• Белок (курица, свинина, говядина, креветки)
• Яйца
• Соевый соус
• Лук
• Помидоры
• Зеленый лук
• Ломтики огурца для гарнира

Жареный рис, как концепция, является основным блюдом во всей Азии, но каждый регион привносит в него свою уникальную изюминку. Кхао Пад - это таиландский вариант, на который повлияли китайские иммигранты, но адаптированный к тайским вкусам.

Несмотря на неизменность основы, можно встретить Кхао Пад с ананасом, крабом или даже в вегетарианском варианте с тофу и различными овощами.

Pad Kra Pao Moo

Название этого тайского блюда может вызвать недоумение, но его вкус очень прост - острый, ароматный и вызывающий привыкание. Это блюдо, благодаря своей простоте и буйству вкуса, стало любимой уличной и домашней едой во всем Таиланде.

Ингредиенты:

• Свиной фарш
• Листья священного базилика
• Чили "птичий глаз"
• Соевый соус
• Рыбный соус
• Чеснок
• Сахар

Пад Кра Пао Му - это свиной фарш, обжаренный со священным базиликом (кра пао), который придает блюду аромат, усиленный жгучим перцем чили. Вместо свинины можно использовать курицу или говядину, в зависимости от предпочтений. Степень остроты можно регулировать, но традиционно она очень сильна!

Som Tam

Сом Там - это освежающая симфония вкусов и текстур. Часто его называют "острым салатом из зеленой папайи", и он является одним из основных блюд северо-восточной части Таиланда. Сом Там берет свое начало в регионе Исаан на северо-востоке Таиланда, но уже завоевал популярность по всей стране и за ее пределами.

Хрустящая измельченная зеленая папайя смешивается с острой, терпкой, сладкой и соленой заправкой, создавая яркий и ароматный салат, одновременно освежающий и жгучий.

Ингредиенты:

• Зеленая папайя, измельченная
• Чили "Птичий глаз"
• Чеснок
• Помидоры
• Фасоль длинная
• Рыбный соус
• Сок лайма
• Пальмовый сахар
• Сушеные креветки (по желанию)

Существует множество вариантов, в том числе Som Tam Thai (с арахисом), Som Tam Boo (с крабом), Som Tam Lao (с ферментированным рыбным соусом).

Laab

Лааб, также пишется Ларб, - это "мясной салат", родом из северо-восточного региона Таиланда и Лаоса. Несмотря на то, что это блюдо является общим для Таиланда и Лаоса, лааб прочно вошел в тайскую кухню, особенно в регионе Исаан.

Ингредиенты:

• Мясной фарш (свиной, куриный или говяжий)
• Сок лайма
• Рыбный соус
• Обжаренный шлифованный рис
• Листья мяты
• Кинза
• Зеленый лук

Это блюдо представляет собой мелко нарезанное мясо, обычно свинину, курицу или говядину, приправленное смесью сока лайма, рыбного соуса, обжаренного шлифованного риса и зелени. Помимо различных вариантов мяса, существует также вариант с уткой. Степень остроты можно регулировать по вкусу.

Khao Pad Sapparod

В переводе это блюдо означает "Жареный рис с ананасами", и оно столь же экзотично, как и звучит. Хотя жареный рис распространен по всей Азии, Khao Pad Sapparod с его ананасовой изюминкой как нельзя лучше передает тропическую сущность Таиланда.

Ингредиенты:

• Жасминовый рис
• Cвежий ананас
• Креветки и курица
• Обжаренные кешью
• Изюм
• Рыбный соус
• Соевый соус
• Порошок карри

Представьте себе ароматный жасминовый рис, обжаренный с кусочками сочного ананаса, сочными креветками и курицей, посыпанный жареным кешью и изюмом. Часто это блюдо подают в тарелке из половины целого ананаса. Это восхитительное сочетание сладкого, соленого и слегка терпкого. Любители вегетарианства ликуйте! Существует вегетарианская версия с добавлением различных овощей, таких как болгарский перец и морковь.

Gaeng Keow Wan Gai

Это настоящий тайский карри с зеленым оттенком и насыщенным вкусом, получивший меткое название Green Chicken Curry. Хотя точное происхождение этого блюда оспаривается, считается, что оно было создано под влиянием индийского карри и на протяжении веков адаптировалось к местным ингредиентам и вкусовым качествам.

Ингредиенты:

• Курица
• Зеленая паста карри
• Кокосовое молоко
• Тайские баклажаны
• Листья каффир-лайма
• Листья базилика
• Рыбный соус
• Пальмовый сахар

Это яркий зеленый бульон, сливочный от кокосового молока, с нежными кусочками курицы и тайских баклажанов. Хотя куриное мясо является наиболее популярным вариантом, нередки варианты с говядиной, свининой, креветками и даже тофу, а для придания дополнительного вкуса можно добавить овощи. Степень остроты также может быть изменена в зависимости от предпочтений.

Gai Pad Med Ma Muang

Если вы неравнодушны к кешью, то Gai Pad Med Ma Muang или "Курица с орехами кешью" - это ваш билет в тайский кулинарный рай. Несмотря на влияние китайской кухни, это блюдо было основательно доработано в тайском стиле с использованием местных ингредиентов и вкусов.

В состав блюда входят:

• Курица
• Орехи кешью
• Болгарский перец
• Лук репчатый
• Соевый соус
• Устричный соус
• Сушеный чили

Курица, обжаренная в духовке, хрустящие орешки кешью, сладкий болгарский перец и лук обжариваются в терпком соусе. Это целое сочетание текстур и вкусов. В некоторых вариантах можно добавить грибы или кукурузу для дополнительного хруста.

Gaeng Panang Gai

Пананг Карри с курицей - это тайский карри, в котором идеально сочетаются острота и сливочно-кокосовая насыщенность. Его название "Пананг" происходит от названия острова Пенанг в Северной Малайзии, что указывает на возможное общее наследие.

Ингредиенты:

• Курица
• Паста карри Пананг
• Кокосовое молоко
• Листья каффирского лайма
• Рыбный соус
• Пальмовый сахар

Более густой, чем его зеленый и красный родственники, Гаенг Пананг представляет собой насыщенный, слегка сладковатый и острый карри, украшенный сочными кусочками курицы. Вместо курицы можно использовать говядину или свинину, причем каждый вариант привносит в блюдо свой неповторимый характер.

Pad See Ew

Одно из самых любимых в Таиланде блюд из лапши Pad See Ew переводится как "жареная с соевым соусом" — название напрямую отражает особенность этого блюда. Возникнув благодаря китайским иммигрантам, Pad See Ew впоследствии был адаптирован местными жителями и вобрал в себе тайские вкусы.

Ингредиенты:

• Плоская рисовая лапша
• Белок (курица, говядина или тофу)
• Китайская брокколи
• Темный соевый соус
• Обычный соевый соус
• Чеснок
• Яйца

Толстая плоская рисовая лапша обжаривается с мясом — обычно курицей или говядиной, китайской брокколи и солено-сладким соусом, в результате чего блюдо получается сытным и ароматным. Несмотря на популярность говядины и курицы, тофу придает этому деликатесу восхитительную вегетарианскую изюминку.

Khao Niao Mamuang

Чтобы закончить на сладкой ноте, давайте познакомимся с Khao Niao Mamuang. Этот десерт, ласково называемый "Манговый клейкий рис", является сладким угощением, в котором прекрасно уживается тайское кулинарное мастерство. Неудивительно, что именно в Таиланде, как в стране, изобилующей манго, родился этот культовый десерт, снискавший всеобщее признание.

Ингредиенты:

• Клейкий рис
• Спелый манго
• Кокосовое молоко
• Сахар
• Соль
• Поджаренные бобы мунг или семена кунжута (для гарнира)

В Khao Niao Mamuang сладкий клейкий рис сочетается со спелыми, сочными кусочками манго, политыми сливочно-кокосовым соусом. Как ни странно, кокосовый соус делают слегка соленым — это раскрывает его вкус и очень хорошо сочетается со сладким манго. Хотя базовый рецепт остается практически неизменным, в некоторые варианты можно добавить, например, кокосовое мороженое для большего удовольствия.

Banana Roti

Роти, возможно, берет свое начало в Индии, но "Банана роти" - это явно тайский десерт. Завезенные индийскими и мусульманскими торговцами, роти были приняты и развиты в Таиланде, что привело к появлению таких сладких инноваций, как банановый роти.

Мягкие, слоистые лепешки начиняются ломтиками спелого банана, обжариваются до готовности, а затем поливаются сладким сгущенным молоком, шоколадным топингом или нутеллой. Помимо бананов, в роти можно добавить всевозможные начинки - шоколад, яйца, сыр. Лично мне нравится вариант с яйцом и бананом внутри и шоколадным сиропом снаружи.

Вот и подошло к концу наше путешествие по знаковым блюдам тайской кухни. Каждое блюдо рассказывает свою историю - от шумных уличных рынков Бангкока до безмятежных пляжей Пхукета. Готовы ли вы отправиться в собственное кулинарное путешествие и попробовать одно из этих восхитительных блюд?

Вопросы и ответы

Какое блюдо тайской кухни считается самым культовым?

Хотя все они особенные, Пад Тай часто рассматривается как постер тайской кухни. Наверное, конкуренцию ему в некоторых странах может составить суп Том Ям.

Какое влияние на тайскую кухню оказали соседние страны?

Такие блюда, как Khao Soi, берут свое начало в Мьянме, в то время как на другие повлияли Китай, Индия и Малайзия, демонстрируя культурный плавильный котел, которым является Таиланд.

Я вегетарианец. Какие блюда можно есть без мяса?

Большинство тайских блюд, включая пад тай, гаенг даенг и кхао пад, можно сделать вегетарианскими, заменив мясо тофу и используя соевый соус вместо рыбного.

Какое блюдо подойдет тем, кто не любит слишком острое?

Khao Niao Mamuang - сладкое блюдо и беспроигрышный вариант. Что касается соленых блюд, то Khao Pad - более мягкое блюдо, чем большинство других.

Что делает тайскую кухню такой вкусной?

Именно мастерский баланс различных вкусов, свежие ингредиенты, сочетание трав и специй придают тайской кухне особый вкус.