タイの食 - ぜひ試してみたい人気のタイ料理

タイ料理は、一口ごとに辛味、酸味、甘味、塩味のハーモニーを奏でる。炙った唐辛子や香り豊かなハーブだけではない。地元の人々が一皿一皿に込める心と魂が、世界の美食の舞台でタイ料理を際立たせているのだ。

タイ旅行で試してみたい（または試すべき）人気のタイ料理のリストをご覧ください。

パッタイ - Pad Thai

パッタイはタイ料理の "特徴 "とされ、世界中の多くの人々に愛される焼きそば料理である。

甘味、塩味、酸味が調和した、タイ料理の伝統の最たるものだ。豆腐やエビ、タマリンドの果肉、ナンプラー、ニンニク、パームシュガーを加えて炒めた米麺がベースになっている。砕いたピーナッツ、ライムのくし形切り、新鮮なハーブを添えて完成。

材料

• 米麺
• タマリンド果肉
• 魚醤
• パームシュガー
• 卵
• 新鮮なエビまたは豆腐
• もやし
• ニンニク
• 唐辛子
• ピーナッツ
• ライムスライス
• コリアンダー

エビと豆腐を使うのが一般的だが、鶏肉、豚肉、牛肉を使うこともある。地域の嗜好や食事の必要性に応じて、野菜を加えたり、具材を省いたりするバリエーションもある。

パッタイの起源は、政治と料理の進化の組み合わせである。1930年代後半から1940年代前半にかけて、タイは経済的困難に直面していた。国家のアイデンティティを強化し、米の消費量を減らすために、政府は米麺を普及させ、この料理を導入した。

トムヤムクン - Tom Yum Goong

この楽しい料理はスパイシーで酸味のあるタイ風スープで、通常はエビやシーフードで作られる。味わい深いだけでなく、食欲をそそる。

トムヤムクンは、タイの豊かな水と、対照的な味を組み合わせることを好む国民性を反映している。タイ中部が発祥の地とされているが、今では世界中で親しまれている。

材料

• 新鮮なエビ
• レモングラス
• ガランガル（ショウガの親戚）
• ライムの葉
• 鳥の目唐辛子
• 魚醤
• ライムジュース
• マッシュルーム

トムヤムクンの特徴は、炙ったようなスパイシーな風味のスープ。人気の観光地では、辛さを抑えたスープもあるので、注文する前に店のウェイターに確認するのがベストだ。スープには多くの薬草やスパイスが含まれており、味だけでなく健康効果でも人気がある。

ココナッツミルクを加えてクリーミーにした「トムヤムクン・ナムコン」もある。また、鶏肉（トムヤムガイ）など、他の肉を使ったバリエーションもある。

ケーンルアン - Kaeng Lueang

黄色いカレー」として知られるケーン・ルアンは、よく知られるグリーンカレーやレッドカレーとはまったく異なる風味豊かなタイ料理だ。タイ南部で生まれたケーン・ルアンは、地元の味と近隣諸国、特にマレーシアの影響を受けている。

ケーン・ルアンは、酸味とスパイシーなスープが特徴。通常、魚やエビが入り、野菜と一緒に発酵魚醤やエビのペーストで味付けされる。

材料

• 魚またはエビ
• ターメリック
• 鳥の目唐辛子
• タマリンド・ジュース
• エビペーストまたは発酵ナンプラー
• タケノコやパパイヤなどの季節の野菜

魚介類の種類は様々で、ベジタリアン向けには魚の代わりに豆腐やキノコを使うこともある。

ゲーン・デン - Gaeng Daeng

ゲーンデーンは「赤いカレー」として知られ、クリーミーでスパイシーな風味豊かな料理である。乾燥赤唐辛子を使うため、深い赤色をしている。ココナッツミルクで煮込んだジューシーな肉（多くは鶏肉、牛肉、アヒル）を様々なスパイスで味付けしたものである。

材料

• ココナッツミルク
• 好みの肉（鶏肉、牛肉、鴨肉）
• レッドカレーペースト（乾燥赤唐辛子、ニンニク、レモングラス、エシャロット、ガランガルなどを混ぜたもの）
• 魚醤
• パームシュガー
• タイバジル
• ライムの葉

ベジタリアンのために豆腐を使ったり、シーフード好きのためにエビを使ったりと、タンパク質の種類はさまざまだ。

ココナッツミルクと様々な材料のペーストを使ったレッドカレーは、タイの熱帯の豊かさと、様々なスパイスをもたらした貿易の歴史を反映している。

カオソイ - Khao Soi

タイ北部に足を踏み入れると、多くの食卓に風味豊かでコクのあるカオソーイ・スープが並ぶ。その味わいと同様に歴史も多面的な麺料理だ。ビルマ料理の影響を受けていると考えられているが、カオソイの歴史はミャンマー、ラオス、タイを結ぶ交易路にまでさかのぼり、さまざまな文化と味がミックスされている。

ココナッツミルクで味付けされたカレーソースに、柔らかい小麦麺または卵麺を入れ、カリカリに揚げた麺を添えたもの。カレーの辛さとココナッツのほのかな甘さが絶妙に調和している。

材料

• 卵麺
• チキンまたはビーフ
• ココナッツミルク
• レッドカレーペースト
• 醤油
• エシャロット
• 生姜
• ターメリック
• ライムスライス

鶏肉が最も一般的だが、牛肉や豆腐を使うこともある。地域の好みによって、異なる種類の麺を使うバリエーションもある。

カオパッド - Khao Pad

カオパッドは「チャーハン」と訳され、世界中のほとんどのタイ料理レストランで食べられる万能料理だ。チャーハンはアジア全域で定番の料理だが、地域によって独自のアレンジが加えられている。カオパットは、中国からの移民の影響を受けつつ、タイの味にアレンジされたタイ版だ。

材料

• ジャスミンライス
• タンパク質（鶏肉、豚肉、牛肉、エビ）
• 卵
• 醤油
• 玉ねぎ
• トマト
• ネギ
• きゅうりのスライス

カオパッドの基本はチャーハンであり、多くの場合、鶏肉、豚肉、牛肉、エビなどのタンパク質を醤油、ニンニク、おそらく唐辛子で味付けしたものである。キュウリとトマトのスライスが添えられることが多い。ベースは同じだが、パイナップルやカニを入れたり、豆腐や様々な野菜を入れたベジタリアンバージョンもある。

パッド・クラ・パオ・ムー - Pad Kra Pao Moo

このタイ料理の名前は不可解かもしれないが、その味はとてもシンプルで、スパイシーで風味豊かでやみつきになる。そのシンプルさと豊かな風味から、タイ全土で屋台料理や家庭料理として親しまれている。

材料

• 豚ひき肉
• ホーリーバジルの葉
• 鳥の目唐辛子
• 醤油
• 魚醤
• ニンニク
• 砂糖

パット・クラ・パオ・ムーは、豚ひき肉をホーリーバジル（クラパオ）と炒めたもの。好みに応じて、豚肉の代わりに鶏肉や牛肉を使うこともできる。辛さの調節は可能だが、伝統的には非常に強い！

ソム・タム - Som Tam

ソムタムは爽やかな風味と食感のシンフォニーだ。スパイシーな青パパイヤのサラダ」とも呼ばれ、タイ東北部の定番料理のひとつだ。ソムタムはタイ東北部のイサーン地方が発祥の地だが、すでにタイ国内だけでなく海外でも人気を博している。

シャキシャキとした青パパイヤの千切りが、スパイシーで酸味と甘みと塩味の効いたドレッシングと混ざり合い、さっぱりとしながらもしみじみとした、鮮やかで風味豊かなサラダに仕上がっている。

材料

• 青パパイヤ（みじん切り
• バーズアイ・チリ
• ニンニク
• トマト
• ロングビーンズ
• フィッシュソース
• ライムジュース
• パームシュガー
• 干しエビ（お好みで）

ソムタム・タイ（ピーナッツ入り）、ソムタム・ブー（カニ入り）、ソムタム・ラオ（発酵ナンプラー入り）など、さまざまなバリエーションがある。

ラーブ - Laab

ラーブはラーブとも表記され、タイとラオスの東北地方原産の「肉サラダ」である。タイとラオス共通の料理だが、ラープはタイ料理、特にイサーン地方に浸透している。

材料

• ひき肉（豚肉、鶏肉、牛肉）
• ライム汁
• 魚醤
• 炒めた精白米
• ミントの葉
• コリアンダー
• ネギ

細かく刻んだ肉（通常は豚肉、鶏肉、牛肉）を、ライム汁、ナンプラー、精白米、ハーブを混ぜたもので味付けした料理。様々な肉料理に加えて、アヒル料理もある。辛さは好みで調節できる。

カオ・パッド・サッパロッド - Khao Pad Sapparod

直訳すると「パイナップルチャーハン」という意味だが、その響き通りエキゾチックな料理だ。チャーハンはアジア全域でよく食べられているが、パイナップルをアレンジしたカオパッド・サッパローは、タイのトロピカルなエッセンスを最高の形で表現している。

材料

• ジャスミンライス
• 新鮮なパイナップル
• エビと鶏肉
• ローストしたカシューナッツ
• レーズン
• 魚醤
• 醤油
• カレー粉

風味豊かなジャスミンライスを、ジューシーなパイナップル、ジューシーなエビ、鶏肉と炒め、ローストしたカシューナッツとレーズンを散らす。この料理は、パイナップル丸ごと半分の皿に盛られることが多い。甘みと塩気とほのかな酸味のコンビネーションが楽しい。ベジタリアンの方は喜んで！パプリカやニンジンなど様々な野菜を加えたベジタリアン版もある。

ゲーン・キョウ・ワンガイ - Gaeng Keow Wan Gai

緑の色合いと強烈な風味を持つ本格的なタイカレーで、グリーン・チキン・カレーという名前がふさわしい。この料理の正確な起源については議論があるが、インドカレーの影響を受け、何世紀にもわたって地元の食材や味に適応してきたと考えられている。

材料

• チキン
• グリーンカレーペースト
• ココナッツミルク
• タイのナス
• ライムの葉
• バジルの葉
• フィッシュソース
• パームシュガー

ココナッツミルクでクリーミーに仕上げた鮮やかな緑色のスープに、柔らかな鶏肉とタイ風ナスが入っている。鶏肉が最もポピュラーだが、牛肉、豚肉、エビ、豆腐も珍しくない。辛さも好みによって変えられる。

ガイ・パッド・メッド・マ・ムアン - Gai Pad Med Ma Muang

カシューナッツがお好きなら、「鶏肉のカシューナッツ炒め（Gai Pad Med Ma Muang）」はタイ料理天国への切符だ。中華料理の影響を受けながらも、この料理は地元の食材と味を使い、タイ風に徹底的に改良されている。

料理の内容

• チキン
• カシューナッツ
• ピーマン
• 玉ねぎ
• 醤油
• オイスターソース
• ドライチリ

オーブンでローストした鶏肉、カリカリのカシューナッツ、甘いパプリカ、玉ねぎをピリッとしたソースで炒めたもの。食感と風味が一体となった一品だ。バージョンによっては、マッシュルームやコーンを加えて歯ごたえを増すこともできる。

ゲーン・パナン・ガイ - Gaeng Panang Gai

鶏肉入りパナンカレーは、辛さとクリーミーなココナッツのコクが絶妙にマッチしたタイカレーだ。パナンという名前は、マレーシア北部のペナン島に由来しており、共通の伝統を持つ可能性がある。

材料

• チキン
• パナンカレーペースト
• ココナッツミルク
• ライムの葉
• フィッシュソース
• パームシュガー

ゲーン・パナンは、緑や赤のパナンよりも濃厚で、ほんのり甘くスパイシーなカレーで、ジューシーな鶏肉が添えられている。鶏肉の代わりに牛肉や豚肉を使うこともでき、それぞれの料理が独自の個性を発揮する。

パッド・シー・イー - Pad See Ew

タイで最も人気のある麺料理のひとつであるパッ・シー・ユーは、直訳すると「醤油炒め」。中国からの移民が発祥で、後に地元の人々によってタイの味にアレンジされた。

材料

• 平たい米麺
• タンパク質（鶏肉、牛肉または豆腐）
• ブロッコリー
• 濃口醤油
• 普通の醤油
• にんにく
• 卵

太くて平たい米麺を、肉（通常は鶏肉か牛肉）、ブロッコリー、甘辛いタレで炒めた、ボリュームたっぷりで風味豊かな料理。牛肉や鶏肉が人気だが、豆腐を使うことでベジタリアンの味にもアレンジできる。

カオニャオ・マムアン - Khao Niao Mamuang

最後に、カオニャオ・マムアンを紹介しよう。マンゴースティッキーライスの愛称で親しまれているこのデザートは、タイ料理の素晴らしさを完璧に取り入れたスイーツだ。マンゴーの宝庫であるタイが、この象徴的なデザートの発祥の地であり、世界的に高い評価を得ているのも不思議ではない。

材料

• もち米
• 完熟マンゴー
• ココナッツミルク
• 砂糖
• 塩
• トーストした緑豆またはゴマ（飾り用）

カオニャオ・マムアンは、甘いもち米と完熟したジューシーなマンゴーの組み合わせに、クリーミーなココナッツソースをかけたもの。不思議なことに、ココナッツソースは少し塩味に仕上げてあり、これがマンゴーの風味を引き立て、甘いマンゴーとよく合う。基本的なレシピはほとんど変わらないが、例えばココナッツ・アイスクリームを加えるなど、バリエーションを加えるとより楽しくなる。

バナナ・ロティ - Banana Roti

ロティの起源はインドかもしれないが、バナナ・ロティはタイ独特のデザートだ。インド人やイスラム教徒の商人によって輸入されたロティは、タイで取り入れられ、発展し、バナナ・ロティのような甘いイノベーションにつながった。

柔らかいトルティーヤに熟したバナナのスライスを詰めて揚げ、甘いコンデンスミルクやチョコレートのトッピング、ヌテラなどをかけて食べる。バナナ以外にも、チョコレート、卵、チーズなど、ロティにはいろいろなトッピングができる。個人的には、中に卵とバナナ、外側にチョコレートシロップをかけたバージョンが好きだ。

さて、タイ料理を代表する料理を巡る旅もここまで。バンコクの賑やかなストリートマーケットからプーケットの穏やかなビーチまで、それぞれの料理が異なる物語を語っている。さあ、あなたも食の旅に出て、これらのおいしい料理を試してみませんか？

質問と回答

最も代表的なタイ料理は？

どれも特別な料理だが、パッタイはタイ料理の申し子とみなされることが多い。国によってはトムヤムスープと競合することもあります。

タイ料理は近隣諸国からどのような影響を受けていますか？

カオソーイなどはミャンマー発祥の料理ですし、中国、インド、マレーシアの影響を受けた料理もあります。

私はベジタリアンです。肉なしでも食べられる料理はありますか？

パッタイ、ゲーンデーン、カオパットなど、ほとんどのタイ料理は、肉を豆腐に置き換え、ナンプラーの代わりに醤油を使うことでベジタリアンにすることができます。

辛すぎるのが苦手な人におすすめの料理は？

カオニャオ・マムアンは甘い料理で、一挙両得だ。塩辛い料理としては、カオパットは他の料理よりマイルドです。

タイ料理がこれほど美味しいのはなぜか？

さまざまな味の見事なバランス、新鮮な食材、ハーブやスパイスの組み合わせがタイ料理に独特の味を与えているのです。