Mat i Thailand - populære thailandske retter du absolutt bør prøve

Det thailandske kjøkkenet - finnes det noe annet sted som så subtilt kombinerer smaker i en harmonisk dans av krydret, surt, søtt og salt i hver eneste bit? Det handler ikke bare om den brennende chilien eller de aromatiske urtene. Det handler om hjertet og sjelen som lokalbefolkningen legger i hver eneste rett, noe som gjør at det thailandske kjøkkenet skiller seg ut på den gastronomiske verdensscenen.

Ta en titt på denne listen over de mest populære thailandske rettene du kan (eller bør) prøve på din reise til Thailand.

Pad Thai

Pad Thai, ofte betraktet som "kjennetegnet" på det thailandske kjøkkenet, er en stekt nudelrett som er kjent og elsket av mange mennesker over hele verden.

Den er den beste manifestasjonen av thailandske mattradisjoner - en harmonisk kombinasjon av søte, salte og syrlige smaker. Den er basert på risnudler stekt med tofu eller reker, tamarindmasse, fiskesaus, hvitløk og et dryss palmesukker. En garnityr av knuste peanøtter, limebåter og friske urter gjør retten komplett.

Ingredienser:

• Risnudler
• Tamarindmasse
• Fiskesaus
• Palmesukker
• Egg
• Ferske reker eller tofu
• Bønnespirer
• Hvitløk
• Chili
• Jordnøtter
• Limeskiver
• Fersk koriander

Selv om det er vanlig å bruke reker og tofu, kan Pad Thai også serveres med kylling, svinekjøtt eller til og med storfekjøtt. I noen varianter, basert på regionale preferanser eller diettkrav, kan man tilsette flere grønnsaker eller utelate enkelte ingredienser.

Opprinnelsen til Pad Thai er en kombinasjon av politikk og kulinarisk utvikling. På slutten av 1930-tallet og begynnelsen av 1940-tallet opplevde Thailand økonomiske vanskeligheter. For å styrke den nasjonale identiteten og redusere risforbruket satset myndighetene på risnudler og introduserte denne retten.

Tom Yum Goong

Denne herlige retten er en krydret og syrlig thaisuppe som vanligvis lages med reker og sjømat. Den smaker like fristende som den er smakfull.

Tom Yam Goong gjenspeiler Thailands overflod av vann og landets forkjærlighet for å kombinere kontrasterende smaker. Retten har trolig sin opprinnelse i det sentrale Thailand, men har siden blitt populær over hele verden.

Ingredienser:

• Ferske reker
• Sitrongress
• Galangal (en slektning av ingefær)
• Kaffir limeblader
• Fugleøye-chili
• Fiskesaus
• Limesaft
• Sopp

Tom Yam Goong kjennetegnes av en buljong med en brennende, krydret smak. I populære turistområder lages det en mindre krydret suppe - det er best å sjekke med servitøren på restauranten før du bestiller. Suppen inneholder en rekke medisinske urter og krydder, noe som gjør den til en favoritt ikke bare på grunn av smaken, men også på grunn av dens helsebringende egenskaper.

Noen ganger tilsettes kokosmelk for å få en mer kremet versjon, kalt Tom Yum Goong Nam Khon. Det finnes også varianter med annet kjøtt, for eksempel kylling (Tom Yum Gai).

Kaeng Lueang

Kaeng Lueang, også kjent som "gul karri", er en smakfull thailandsk rett som er ganske annerledes enn de mer kjente grønne og røde karrirettene. Kaeng Lueang har sin opprinnelse i de sørlige delene av Thailand og er påvirket av både lokale smaker og nabolandene, spesielt Malaysia.

Kaeng Lueang kjennetegnes av en syrlig og krydret buljong. Den inneholder vanligvis fisk eller reker, supplert med grønnsaker og smaksatt med fermentert fiskesaus eller rekepasta.

Ingredienser:

• Fisk eller reker
• Gurkemeie
• Fugleøye-chili
• Tamarindjuice
• Rekepasta eller fermentert fiskesaus
• Sesongens grønnsaker, for eksempel bambusskudd eller papaya

Typen fisk eller sjømat kan variere, og i vegetariske versjoner byttes fisk ut med tofu eller sopp, slik at retten kan brukes til en rekke ulike kostholdspreferanser.

Gaeng Daeng

Gaeng Daeng, kjent som "rød karri", er en smaksrik rett som er både kremet og krydret. Retten har en dyprød farge som skyldes bruken av tørket rød chili. Det er en blanding av saftig kjøtt (oftest kylling, biff eller and) stuet i kokosmelk og krydret med ulike krydder.

Ingredienser:

• Kokosmelk
• Kjøtt etter eget valg (kylling, storfekjøtt eller and)
• Rød karripasta (en blanding av tørket rød chili, hvitløk, sitrongress, sjalottløk, galangal osv.)
• Fiskesaus
• Palmesukker
• Thai-basilikum
• Kaffir limeblader

Valget av proteindelen kan varieres: Noen varianter kan bruke tofu for vegetarianere eller reker for sjømatelskere.

Den røde karrien, som består av kokosmelk og en pasta av ulike ingredienser, gjenspeiler Thailands tropiske overflod og handelshistorien som brakte ulike krydder til regionen.

Khao Soi

Dykker du ned i Nord-Thailand, finner du den smakfulle og fyldige Khao Soi-suppen på mange bord. Det er en nudelsuppe med en historie som er like mangfoldig som smakene. Det antas at den er påvirket av det burmesiske kjøkkenet, men Khao Sois historie går tilbake til handelsrutene mellom Myanmar, Laos og Thailand, og er en blanding av kulturer og smaker.

Myke hvete- eller eggnudler i en karrisaus smaksatt med kokosmelk, pyntet med sprøstekte nudler. Karriens sterke smak passer perfekt sammen med kokosnøttens subtile sødme.

Ingredienser:

• Eggnudler
• Kylling eller storfekjøtt
• Kokosmelk
• Rød karripasta
• Soyasaus
• Sjalottløk
• Ingefær
• Gurkemeie
• Limeskiver til servering

Selv om kyllingkjøtt er det vanligste alternativet, finnes det ofte alternativer med biff og til og med tofu. I noen varianter kan det brukes ulike typer nudler, avhengig av regionale preferanser.

Khao Pad

Khao Pad, som kan oversettes til "stekt ris", er en allsidig rett som finnes på nesten alle thairestauranter rundt om i verden. Stekt ris som konsept er en basisrett i hele Asia, men hver region har sin egen unike vri på retten. Khao Pad er en thailandsk versjon som er påvirket av kinesiske innvandrere, men tilpasset thailandske smaker.

Ingredienser:

• Sjasminris
• Protein (kylling, svinekjøtt, storfekjøtt, reker)
• Egg
• Soyasaus
• Løk
• Tomater
• Grønn løk
• Agurkskiver til pynt

Khao Pad er i bunn og grunn stekt ris, ofte med et protein - kylling, svinekjøtt, storfekjøtt eller reker - krydret med soyasaus, hvitløk og eventuelt chili. Tilbehøret er ofte skiver av agurk og tomat. Selv om basen er den samme, kan du finne Khao Pad med ananas, krabbe eller til og med i en vegetarisk versjon med tofu og ulike grønnsaker.

Pad Kra Pao Moo

Navnet på denne thailandske retten kan virke forvirrende, men smaken er veldig enkel - krydret, smakfull og vanedannende. På grunn av sin enkelhet og overdådige smak har denne retten blitt en favoritt blant gate- og husmannskost i hele Thailand.

Ingredienser:

• Hakket svinekjøtt
• Hellige basilikumblader
• Fugleøye-chili
• Soyasaus
• Fiskesaus
• Hvitløk
• Sukker

Pad Kra Pao Mu er hakket svinekjøtt stekt under omrøring med hellig basilikum (kra pao), som gir retten en smak som forsterkes av den sterke chilipepperen. Kylling eller storfekjøtt kan brukes i stedet for svinekjøtt, avhengig av hva man foretrekker. Kryddergraden kan varieres, men tradisjonelt er den veldig sterk!

Som Tam

Som Tam er en forfriskende symfoni av smaker og teksturer. Denne retten, som ofte omtales som "krydret grønn papayasalat", er en av hovedrettene i det nordøstlige Thailand. Som Tam har sin opprinnelse i Isaan-regionen i det nordøstlige Thailand, men har allerede vunnet popularitet i hele landet og utenfor landets grenser.

Knasende strimlet grønn papaya blandes med en krydret, syrlig, søt og salt dressing for å skape en lys og smakfull salat som er både forfriskende og syrlig.

Ingredienser:

• Grønn papaya, hakket
• Fugleøyechili
• Hvitløk
• Tomater
• Lange bønner
• Fiskesaus
• Limesaft
• Palmesukker
• Tørkede reker (valgfritt)

Det finnes mange varianter, blant annet Som Tam Thai (med peanøtter), Som Tam Boo (med krabbe) og Som Tam Lao (med fermentert fiskesaus).

Laab

Laab, også stavet Larb, er en "kjøttsalat" som stammer fra den nordøstlige delen av Thailand og Laos. Selv om det er en rett som er vanlig i Thailand og Laos, har laab funnet veien inn i det thailandske kjøkkenet, spesielt i Isaan-regionen.

Ingredienser:

• Kjøttdeig (svinekjøtt, kylling eller storfekjøtt)
• Limesaft
• Fiskesaus
• Stekt polert ris
• Mynteblader
• Koriander
• Grønn løk

Denne retten består av finhakket kjøtt, vanligvis svinekjøtt, kylling eller storfekjøtt, krydret med en blanding av limesaft, fiskesaus, stekt polert ris og urter. I tillegg til de ulike kjøttvariantene finnes det også en versjon med and. Kryddergraden kan justeres etter smak og behag.

Khao Pad Sapparod

Oversatt betyr denne retten "stekt ris med ananas", og den er like eksotisk som den høres ut. Selv om stekt ris er vanlig i hele Asia, fanger Khao Pad Sapparod med sin ananasvri den tropiske essensen av Thailand på best mulig måte.

Ingredienser:

• Jasminris
• Fersk ananas
• Reker og kylling
• Ristede cashewnøtter
• Rosiner
• Fiskesaus
• Soyasaus
• Karripulver

Se for deg smakfull jasminris stekt under omrøring med biter av saftig ananas, saftige reker og kylling, drysset med ristede cashewnøtter og rosiner. Denne retten serveres ofte i en tallerken med en halv hel ananas. Det er en herlig kombinasjon av søtt, salt og litt syrlig. Vegetarianere - gled dere! Det finnes også en vegetarisk versjon med ulike grønnsaker som paprika og gulrøtter.

Gaeng Keow Wan Gai

Dette er en autentisk thailandsk karrirett med grønn farge og intens smak, og den har fått det passende navnet Green Chicken Curry. Selv om den nøyaktige opprinnelsen til denne retten er omstridt, antas det at den er påvirket av indisk karri og tilpasset lokale ingredienser og smaker gjennom århundrene.

Ingredienser:

• Kylling
• Grønn karripasta
• Kokosmelk
• Thai aubergine
• Kaffir-lime-blader
• Basilikumblader
• Fiskesaus
• Palmesukker

Dette er en lysegrønn buljong, kremet av kokosmelk, med møre kyllingbiter og thailandsk aubergine. Kyllingkjøtt er det mest populære alternativet, men biff, svinekjøtt, reker og til og med tofu er ikke uvanlig, og grønnsaker kan tilsettes for ekstra smak. Kryddergraden kan også varieres avhengig av hva man foretrekker.

Gai Pad Med Ma Muang

Hvis du er glad i cashewnøtter, er Gai Pad Med Ma Muang, eller kylling med cashewnøtter, din billett til den thailandske kulinariske himmelen. Til tross for innflytelsen fra det kinesiske kjøkkenet har denne retten blitt grundig raffinert i thailandsk stil ved hjelp av lokale ingredienser og smaker.

Retten inneholder:

• Kylling
• Cashewnøtter
• Paprika
• Løk
• Soyasaus
• Østerssaus
• Tørket chili

Ovnsstekt kylling, knasende cashewnøtter, paprika og løk sauteres i en syrlig saus. Det er en kombinasjon av teksturer og smaker. I noen versjoner kan du tilsette sopp eller mais for ekstra knas.

Gaeng Panang Gai

Panang Curry med kylling er en thailandsk karri som har den perfekte kombinasjonen av krydder og kremet kokosnøttrikdom. Navnet "Panang" kommer fra øya Penang i Nord-Malaysia, noe som tyder på en mulig felles arv.

Ingredienser:

• Kylling
• Panang karripasta
• Kokosmelk
• Kaffir limeblader
• Fiskesaus
• Palmesukker

Gaeng Panang er tykkere enn sine grønne og røde slektninger, og er en fyldig, litt søt og krydret karri med saftige kyllingbiter. I stedet for kylling kan man bruke okse- eller svinekjøtt, og hvert alternativ gir retten sin egen unike karakter.

Pad See Ew

Pad See Ew er en av Thailands mest populære nudelretter og betyr "stekt med soyasaus", et navn som gjenspeiler rettens spesialitet. Pad See Ew stammer opprinnelig fra kinesiske innvandrere, men ble senere tilpasset av lokalbefolkningen med thailandske smaker.

Ingredienser:

• Flate risnudler
• Protein (kylling, biff eller tofu)
• Kinesisk brokkoli
• Mørk soyasaus
• Vanlig soyasaus
• Hvitløk
• Egg

Tykke, flate risnudler stekes under omrøring med kjøtt - vanligvis kylling eller storfekjøtt, kinesisk brokkoli og en saltsøt saus, noe som resulterer i en fyldig og smakfull rett. Til tross for at biff og kylling er populære, gir tofu denne delikatessen en deilig vegetarisk vri.

Khao Niao Mamuang

For å avslutte på en søt måte, la oss bli kjent med Khao Niao Mamuang. Khao Niao Mamuang, også kalt Mango Sticky Rice, er en søt godbit som er en perfekt kombinasjon av thailandsk kulinarisk fortreffelighet. Thailand er et land som bugner av mango, og det er derfor ikke rart at denne ikoniske desserten, som har høstet stor anerkjennelse verden over, har sin opprinnelse i Thailand.

Ingredienser:

• Klebrig ris
• Moden mango
• Kokosmelk
• sukker
• salt
• Ristede mungbønner eller sesamfrø (til pynt)

Khao Niao Mamuang kombinerer søt klebrig ris med modne, saftige mangobiter overrislet med en kremet kokossaus. Pussig nok er kokossausen gjort litt salt - det fremhever smaken og passer veldig godt sammen med den søte mangoen. Selv om grunnoppskriften stort sett er den samme, kan den varieres med for eksempel kokosnøtt-is for å gjøre det hele litt morsommere.

Banana Roti

Roti har kanskje sin opprinnelse i India, men bananroti er en utpreget thailandsk dessert. Roti ble importert av indiske og muslimske handelsmenn og ble adoptert og utviklet i Thailand, noe som førte til søte innovasjoner som bananroti.

Myke, flakete tortillaer fylles med skiver av moden banan, friteres og dryppes deretter med søt kondensert melk, sjokoladetopping eller Nutella. Bortsett fra bananer kan du tilsette alle mulige slags pålegg til roti - sjokolade, egg, ost. Personlig liker jeg versjonen med egg og banan inni og sjokoladesirup utenpå.

Her kommer vi til slutten av vår reise gjennom det thailandske kjøkkenets ikoniske retter. Hver rett forteller en egen historie, fra de travle gatemarkedene i Bangkok til de rolige strendene i Phuket. Er du klar til å legge ut på din egen kulinariske reise og prøve en av disse deilige rettene?

Spørsmål og svar

Hvilken thailandsk rett regnes som den mest ikoniske?

Selv om alle rettene er spesielle, blir Pad Thai ofte sett på som selve symbolet på det thailandske kjøkkenet. I noen land konkurrerer den sannsynligvis med Tom Yum-suppe.

Hvordan har det thailandske kjøkkenet blitt påvirket av nabolandene?

Retter som Khao Soi stammer fra Myanmar, mens andre er påvirket av Kina, India og Malaysia, noe som viser hvilken kulturell smeltedigel Thailand er.

Jeg er vegetarianer. Hvilke retter kan spises uten kjøtt?

De fleste thailandske retter, inkludert pad thai, gaeng daeng og khao pad, kan gjøres vegetariske ved å erstatte kjøtt med tofu og bruke soyasaus i stedet for fiskesaus.

Hvilken rett er god for dem som ikke liker det for sterkt?

Khao Niao Mamuang er en søt rett og et vinn-vinn-alternativ. Når det gjelder salte retter, er Khao Pad en mildere rett enn de fleste andre.

Hva er det som gjør det thailandske kjøkkenet så godt?

Det er den mesterlige balansen mellom ulike smaker, ferske ingredienser og kombinasjonen av urter og krydder som gir det thailandske kjøkkenet sin særegne smak.