Jídlo v Thajsku - oblíbená thajská jídla, která byste rozhodně měli vyzkoušet

Administrator 31.01.2024
23 zobrazení
Jídlo v Thajsku - oblíbená thajská jídla, která byste rozhodně měli vyzkoušet
Содержание

Thajská kuchyně - existuje snad jiné místo, kde se chutě tak jemně propojují v harmonickém tanci pikantního, kyselého, sladkého a slaného v každém soustu? Nejde jen o pálivé chilli nebo aromatické bylinky. Je to o srdci a duši, které místní obyvatelé vkládají do každého pokrmu, čímž thajská kuchyně vyniká na světové gastronomické scéně.

Pojďme se ponořit hlouběji - podívejte se na tento seznam nejoblíbenějších thajských pokrmů, které můžete (nebo byste měli) ochutnat během své cesty do Thajska.

Pad Thai

Pad Thai, často považovaný za "poznávací znamení" thajské kuchyně, je smažený pokrm z nudlí, který zná a miluje mnoho lidí na celém světě.

Je to nejlepší projev thajských gastronomických tradic - harmonická kombinace sladké, slané a kyselé chuti. Základem jsou rýžové nudle smažené s tofu nebo krevetami, tamarindovou dužinou, rybí omáčkou, česnekem a posypané palmovým cukrem. Pokrm doplňují drcené arašídy, klínky limetky a čerstvé bylinky.

Složení:

  • Rýžové nudle
  • Tamarindová dužina
  • Rybí omáčka
  • Palmový cukr
  • Vejce
  • Čerstvé krevety nebo tofu
  • Fazolové klíčky
  • Česnek
  • Chilli
  • Mleté arašídy
  • Plátky limetky
  • Čerstvý koriandr

Ačkoli se běžně používají krevety a tofu, Pad Thai lze připravit i s kuřecím, vepřovým nebo dokonce hovězím masem. V některých variantách lze na základě regionálních preferencí nebo dietních požadavků přidat další zeleninu nebo vynechat některé přísady.

Původ pokrmu Pad Thai je kombinací politiky a kulinářského vývoje. Na přelomu 30. a 40. let 20. století se Thajsko potýkalo s hospodářskými potížemi. Aby vláda posílila pocit národní identity a snížila spotřebu rýže, propagovala rýžové nudle a zavedla tento pokrm.

Tom Yum Goong

Tento vynikající pokrm je pikantní a kyselá thajská polévka, která se obvykle připravuje z krevet a mořských plodů. Chutná stejně lákavě jako je aromatická.

Tom Yam Goong odráží bohatství vodních zdrojů v Thajsku a zálibu země v kombinování kontrastních chutí. Za jeho původ se považuje střední Thajsko, ale od té doby se stal oblíbeným po celém světě.

Složení:

  • Čerstvé krevety
  • Citronová tráva
  • Galangal (příbuzný zázvoru)
  • listy kafrové limetky
  • Ptačí oko chilli
  • Rybí omáčka
  • Limetková šťáva
  • Houby

Vývar s ostrou a pikantní chutí je charakteristickým znakem Tom Yam Goong. V turisticky oblíbených oblastech se připravuje méně pikantní polévka - před objednáním se raději poraďte s číšníkem v restauraci. Polévka obsahuje řadu léčivých bylin a koření, takže je oblíbená nejen pro svou chuť, ale také pro své zdravotní účinky.

Někdy se do ní přidává kokosové mléko pro krémovější verzi nazvanou Tom Yum Goong Nam Khon. Existují také varianty s jiným masem, například s kuřecím (Tom Yum Gai).

Kaeng Lueang

Kaeng Lueang, známé jako "žluté kari", je aromatický thajský pokrm, který se výrazně liší od známějšího zeleného a červeného kari. Pokrm Kaeng Lueang pochází z jižních oblastí Thajska a byl ovlivněn jak místními chutěmi, tak sousedními zeměmi, zejména Malajsií.

Kaeng Lueang se vyznačuje kyselým a pikantním vývarem. Obvykle obsahuje ryby nebo krevety, doplněné zeleninou a ochucené fermentovanou rybí omáčkou nebo krevetovou pastou.

Složení: 

  • Ryby nebo krevety
  • Kurkuma
  • Ptačí oko chilli
  • Tamarindová šťáva
  • Krevetová pasta nebo fermentovaná rybí omáčka
  • Sezónní zelenina, například bambusové výhonky nebo papája

Druh ryby nebo mořských plodů se může lišit a ve vegetariánské verzi se ryby nahrazují tofu nebo houbami, což umožňuje použít tento pokrm pro různé dietní preference.

Gaeng Daeng

Gaeng Daeng, známé jako "červené kari", je pokrm s bohatou chutí, který je krémový a zároveň pikantní. Pokrm má sytě červený odstín, který je způsoben použitím sušených červených chilli papriček. Jedná se o směs šťavnatého masa (nejčastěji kuřecího, hovězího nebo kachního) dušeného v kokosovém mléce a ochuceného různým kořením.

Složení: 

  • Kokosové mléko
  • Maso dle výběru (kuřecí, hovězí nebo kachní)
  • Červená kari pasta (směs sušeného červeného chilli, česneku, citronové trávy, šalotky, galangalu atd.).
  • Rybí omáčka
  • Palmový cukr
  • Thajská bazalka
  • listy kafrové limetky

Výběr bílkovinné části může být různý: některé varianty mohou používat tofu pro vegetariány nebo krevety pro milovníky mořských plodů.

Červené kari, které používá kokosové mléko a pastu z různých ingrediencí, odráží tropickou hojnost Thajska a jeho obchodní historii, která do regionu přinesla různé druhy koření.

Khao Soi

Když se ponoříte do severního Thajska, zjistíte, že na mnoha stolech se podává aromatická a bohatá polévka Khao Soi. Je to nudlová polévka, jejíž historie je stejně mnohotvárná jako její chuť. Předpokládá se, že je ovlivněna barmskou kuchyní, ale historie Khao Soi sahá až k obchodním cestám spojujícím Myanmar, Laos a Thajsko a spojuje v sobě směsici kultur a chutí.

Měkké pšeničné nebo vaječné nudle v kari omáčce ochucené kokosovým mlékem, zdobené křupavými smaženými nudlemi. Pikantnost kari se dokonale snoubí s jemnou sladkostí kokosu.

Složení: Kousky koření, kousky koření, koření, koření, koření, koření, koření, koření, koření:

  • Vaječné nudle
  • Kuřecí nebo hovězí maso
  • Kokosové mléko
  • Červená kari pasta
  • Sójová omáčka
  • Šalotka
  • Zázvor
  • Kurkuma
  • Plátky limetky k podávání

Ačkoli nejčastější variantou je kuřecí maso, často se objevují i varianty s hovězím masem nebo dokonce s tofu. Některé varianty mohou používat různé druhy nudlí v závislosti na regionálních preferencích.

Khao Pad

Khao Pad, což v překladu znamená "smažená rýže", je univerzální pokrm, který najdete téměř v každé thajské restauraci po celém světě. Smažená rýže jako pojem je základním jídlem v celé Asii, ale každý region přináší svůj vlastní jedinečný nádech. Khao Pad je thajská verze ovlivněná čínskými přistěhovalci, ale přizpůsobená thajským chutím.

Složení: 

  • Jasmínová rýže
  • Bílkoviny (kuřecí, vepřové, hovězí, krevety)
  • Vejce
  • Sójová omáčka
  • Cibule
  • Rajčata
  • Zelená cibule
  • Plátky okurky na ozdobu

Khao Pad je v podstatě smažená rýže, často s bílkovinou - kuřecím, vepřovým, hovězím nebo krevetami - ochucená sójovou omáčkou, česnekem a případně chilli. Často se k ní přidávají plátky okurky a rajčat. Ačkoli základ je stejný, můžete se setkat s ananasem, krabem nebo dokonce s vegetariánskou verzí s tofu a různou zeleninou.

Pad Kra Pao Moo

Název tohoto thajského pokrmu je možná matoucí, ale jeho chuť je velmi jednoduchá - pikantní, aromatická a návyková. Tento pokrm se díky své jednoduchosti a výrazné chuti stal oblíbeným pouličním i domácím jídlem po celém Thajsku.

Složení: 

  • Mleté vepřové maso
  • Listy svaté bazalky
  • Ptačí oko chilli
  • Sójová omáčka
  • Rybí omáčka
  • Česnek
  • Cukr

Pad Kra Pao Mu je mleté vepřové maso smažené se svatou bazalkou (kra pao), která pokrmu dodává chuť zvýrazněnou pálivými chilli papričkami. Místo vepřového masa lze použít kuřecí nebo hovězí maso, záleží na preferencích. Míru pálivosti lze upravit, ale tradičně je velmi silná!

Som Tam

Som Tam je osvěžující symfonie chutí a textur. Často se označuje jako "pikantní salát ze zelené papáji" a je jedním ze základních pokrmů severovýchodního Thajska. Som Tam pochází z oblasti Isaan v severovýchodním Thajsku, ale získal si oblibu po celé zemi i mimo ni.

Křupavá drcená zelená papája se mísí s pikantním, trpkým, sladkým a slaným dresinkem a vytváří jasný a aromatický salát, který je osvěžující a zároveň pálivý.

Složení: 

  • Zelená papája, nakrájená
  • Chilli s ptačím okem
  • Česnek
  • Rajčata
  • Dlouhé fazole
  • Rybí omáčka
  • Limetková šťáva
  • Palmový cukr
  • Sušené krevety (nepovinné)

Existuje mnoho variant, například Som Tam Thai (s arašídy), Som Tam Boo (s kraby), Som Tam Lao (s fermentovanou rybí omáčkou).

Laab

Laab, psáno také Larb, je "masový salát" pocházející ze severovýchodní oblasti Thajska a Laosu. Ačkoli se jedná o pokrm běžný v Thajsku a Laosu, laab se dostal i do thajské kuchyně, zejména v oblasti Isaan.

Složení:

  • Mleté maso (vepřové, kuřecí nebo hovězí)
  • Limetková šťáva
  • Rybí omáčka
  • Smažená leštěná rýže
  • Listy máty
  • Koriandr
  • Zelená cibule

Jedná se o jemně nakrájené maso, obvykle vepřové, kuřecí nebo hovězí, ochucené směsí limetkové šťávy, rybí omáčky, smažené leštěné rýže a bylinek. Kromě různých masových variant existuje také kachní verze. Míru pikantnosti lze upravit podle chuti.

Khao Pad Sapparod

V překladu to znamená "smažená rýže s ananasem" a je stejně exotická, jako zní. Ačkoli je smažená rýže běžná v celé Asii, Khao Pad Sapparod s ananasovou příchutí nejlépe vystihuje tropickou podstatu Thajska.

Složení: 

  • Jasmínová rýže
  • Čerstvý ananas
  • Krevety a kuřecí maso
  • Pražené kešu oříšky
  • Rozinky
  • Rybí omáčka
  • Sójová omáčka
  • Kari koření v prášku

Představte si aromatickou jasmínovou rýži smaženou s kousky šťavnatého ananasu, šťavnatými krevetami a kuřecím masem, posypanou praženými kešu oříšky a rozinkami. Tento pokrm se často podává na talíři s polovinou celého ananasu. Je to nádherná kombinace sladkého, slaného a lehce trpkého. Milovníci vegetariánství - radujte se! Existuje i vegetariánská verze s přídavkem různé zeleniny, například papriky a mrkve.

Gaeng Keow Wan Gai

Jedná se o autentické thajské kari se zeleným odstínem a intenzivní chutí, příznačně nazvané Green Chicken Curry. Ačkoli se o přesném původu tohoto pokrmu vedou spory, předpokládá se, že byl ovlivněn indickým kari a v průběhu staletí přizpůsoben místním surovinám a chutím.

Složení: 

  • Kuře
  • Zelená kari pasta
  • Kokosové mléko
  • Thajský lilek
  • listy kafrové limetky
  • Bazalkové listy
  • Rybí omáčka
  • Palmový cukr

Jedná se o jasně zelený vývar, krémový z kokosového mléka, s jemnými kousky kuřecího masa a thajského lilku. Nejoblíbenější variantou je kuřecí maso, nezřídka se však používá i hovězí, vepřové, krevety nebo dokonce tofu a pro lepší chuť lze přidat zeleninu. Míru pikantnosti lze také měnit v závislosti na preferencích.

Gai Pad Med Ma Muang

Gai Pad Med Ma Muang

Pokud si potrpíte na kešu oříšky, pak je Gai Pad Med Ma Muang neboli kuře s kešu oříšky vaší vstupenkou do thajského kulinářského nebe. Navzdory vlivu čínské kuchyně byl tento pokrm důkladně zdokonalen v thajském stylu s použitím místních surovin a chutí.

Pokrm obsahuje:

  • Kuře
  • Kešu ořechy
  • Papriky
  • Cibule
  • Sójová omáčka
  • Ústřicová omáčka
  • Sušené chilli

Kuřecí maso pečené v troubě, křupavé kešu oříšky, sladké papriky a cibule jsou dušené v pikantní omáčce. Jde o kombinaci textur a chutí. V některých verzích můžete přidat houby nebo kukuřici pro větší křupavost.

Gaeng Panang Gai

Panang Curry s kuřecím masem je thajské kari, které se vyznačuje dokonalou kombinací pikantnosti a krémové kokosové bohatosti. Jeho název "Panang" pochází z ostrova Penang v severní Malajsii, což naznačuje možné společné dědictví.

Složení: 

  • Kuře
  • Panang kari pasta
  • Kokosové mléko
  • listy kafrové limetky
  • Rybí omáčka
  • Palmový cukr

Gaeng Panang je silnější než jeho zelený a červený příbuzný, je to bohaté, mírně sladké a pikantní kari se šťavnatými kousky kuřecího masa. Místo kuřecího masa lze použít hovězí nebo vepřové maso, přičemž každá z těchto variant přináší do pokrmu svůj vlastní jedinečný charakter.

Podložka viz Ew

Jedno z nejoblíbenějších thajských nudlových jídel Pad See Ew znamená v překladu "smažené se sójovou omáčkou", což je název, který přímo odráží specialitu tohoto pokrmu. Původně pochází od čínských přistěhovalců, později jej místní obyvatelé upravili a přidali do něj thajské chutě.

Složení:

  • Ploché rýžové nudle
  • Bílkoviny (kuřecí, hovězí nebo tofu)
  • Čínská brokolice
  • Tmavá sójová omáčka
  • Běžná sójová omáčka
  • Česnek
  • Vejce

Silné, ploché rýžové nudle se smaží s masem - obvykle kuřecím nebo hovězím, čínskou brokolicí a slanou a sladkou omáčkou, což je vydatný a chutný pokrm. Navzdory oblibě hovězího a kuřecího masa dodává tofu této pochoutce lahodný vegetariánský nádech.

Khao Niao Mamuang

Na závěr se seznámíme s Khao Niao Mamuang. Tento dezert s příznačným názvem Mango Sticky Rice je sladkou pochoutkou, která dokonale spojuje thajskou kulinářskou dokonalost. Thajsko je zemí, kde se to mangem jen hemží, a tak není divu, že je rodištěm tohoto kultovního dezertu, který si získal všeobecné uznání.

Složení: 

  • Lepkavá rýže
  • Zralé mango
  • Kokosové mléko
  • Cukr
  • Sůl
  • Opražené fazole mungo nebo sezamová semínka (na ozdobu)

Khao Niao Mamuang kombinuje sladkou lepkavou rýži se zralými kousky šťavnatého manga zalitého krémovou kokosovou omáčkou. Kokosová omáčka je kupodivu mírně slaná - to zvýrazňuje její chuť a velmi dobře se snoubí se sladkým mangem. Ačkoli základní recept zůstává v podstatě stejný, lze přidat některé obměny, například kokosovou zmrzlinu pro větší zábavu.

Banánové jídlo Roti

Roti sice pochází z Indie, ale banánové roti je výrazně thajský dezert. Roti dovezli indičtí a muslimští obchodníci, v Thajsku se ujal a rozvinul, což vedlo ke sladkým inovacím, jako je banánový roti.

Měkké vločkové tortilly se plní plátky zralého banánu, smaží se a poté se polévají sladkým kondenzovaným mlékem, čokoládovou polevou nebo Nutellou. Kromě banánů lze do roti přidat nejrůznější polevy - čokoládu, vejce, sýr. Osobně mám nejraději verzi s vejcem a banánem uvnitř a čokoládovým sirupem na povrchu.

Zde se dostáváme na konec našeho putování po ikonických pokrmech thajské kuchyně. Každé jídlo vypráví jiný příběh, od rušných pouličních trhů v Bangkoku až po klidné pláže na Phuketu. Jste připraveni vydat se na vlastní kulinářskou cestu a vyzkoušet některý z těchto lahodných pokrmů?

Otázky a odpovědi

Který thajský pokrm je považován za nejikoničtější?

Ačkoli jsou všechna jídla výjimečná, Pad Thai je často považován za plakátové dítě thajské kuchyně. V některých zemích mu pravděpodobně konkuruje polévka Tom Yum.

Jak thajskou kuchyni ovlivnily sousední země?

Jídla jako Khao Soi pocházejí z Myanmaru, zatímco jiná byla ovlivněna Čínou, Indií a Malajsií, což dokazuje, že Thajsko je kulturní tavicí kotel.

Jsem vegetarián. Jaká jídla se dají jíst bez masa?

Většinu thajských pokrmů, včetně pad thai, gaeng daeng a khao pad, lze připravit jako vegetariánské, pokud se maso nahradí tofu a místo rybí omáčky se použije sójová omáčka.

Které jídlo je vhodné pro ty, kteří nemají rádi příliš ostré?

Khao Niao Mamuang je sladký pokrm, který je výhodný pro všechny. Pokud jde o slané pokrmy, Khao Pad je mírnější než většina ostatních.

Co dělá thajskou kuchyni tak lahodnou?

Je to mistrovská rovnováha různých chutí, čerstvých surovin a kombinace bylinek a koření, které dodávají thajské kuchyni její osobitou chuť.