Тайландтық Пад тай кеспесі - олар қандай, сыртқы түрі, ингредиенттері және вариациялары
Pad Thai-қуырылған кеспе тағамы, ол әдетте көше тағамы ретінде де, Таиландтағы жергілікті мейрамханаларда негізгі тағам ретінде де сатылады. Бұл күріш кеспесі, жұмыртқа, тофу және ақуыздың қоспасы - тауық еті, ет немесе теңіз өнімдері - үстіне тамаринд негізіндегі тұздық қосылған.
Ыдыс ұсақталған жержаңғақпен, бұршақ өскіндерімен, кориандрмен және әк тілімімен безендірілген. Дегенмен, Pad Thai тек оның ингредиенттерінен ғана емес, Сонымен қатар Таиландтың жеке басының аспаздық көрінісі болып табылады. Бір қызығы, бұл тағам Тай асханасында жақында - ХХ ғасырда пайда болды.
Тарихы
Тағам ХХ ғасырдың ортасында, Таиландтағы қиын экономикалық жағдай кезеңінде пайда болды. Премьер-Министр Плак Фибунсонхрам бастаған Таиланд үкіметі Пад Тайды ұлтты нығайту науқаны аясында енгізді. Неге кеспе?
Плаек Фибунсонграм (Plaek Phibunsongkhram)
Күріш Таиландта Бүкіл Азиядағыдай негізгі тағам болды және сол кезде үкімет күріш тапшылығына байланысты күрішті тұтынуды азайтуға тырысты. Күріш дәндерін аз өндіруді қажет ететін кеспе қолайлы балама болды. Pad Thai тек үнемді ғана емес, Сонымен қатар Тайландтың жаңашылдығы мен бейімделу рухын бейнелейтіндігін дәлелдеді.
Ол Тай тағамдарымен тығыз байланысты болғанымен, Қытайлықтардың әсерін оның шығу тегінен, әсіресе кеспе мен қуыру техникасын қолданудан байқауға болады.
Бір қызығы, Пад-Тайдың ең маңызды ингредиенті тамаринд Таиландта туған жеміс емес еді және Оны Араб саудагерлері енгізген болуы мүмкін.
Сонымен қатар, Пад Тай Батыста Вьетнам Соғысынан оралған сарбаздармен танымал болды, бұл оның бүкіл әлемге танылуына әкелді.
Вариациялар
Негізгі ингредиенттер өзгеріссіз қалғанымен, аймақтық вариациялар бар. Кейбір аймақтар асшаяндарды немесе тауық етін жақсы көреді, ал басқалары тофу мен көкөністер қосылған вегетариандық нұсқаны жақсы көреді.
Кейбір аспаздар чили бұрышымен аздап дәмдеуіш қосуы мүмкін немесе керісінше, аздап қант қосып, тағамды тәттілендіруі мүмкін. Сондай-ақ, кеспенің әртүрлі қалыңдығын таңдауға болады, олар жұқа вермишельден кеңірек, жалпақ кеспеге дейін болуы мүмкін.
Ингредиенттер және Қызмет Ету
Pad Thai ингредиенттері тәтті, қышқыл, тұзды және умами дәмінің тепе-теңдігін жасайды. Негізі әдетте ыстық вокта қуырылған жалпақ күріш кеспесі болып табылады.
Содан кейін тофу, асшаян, тауық еті, сирек сиыр еті және шошқа еті сияқты ақуыздар қосылады. Сиқыр тұздықта болады-тамаринд пастасы, балық соусы, қант және кейде лайм шырынын қоспасы. Бұл тұздық тағамға Дәмнің тереңдігін береді, ол сөзсіз Тай.
Мінсіз Pad Thai жасау-бұл бүкіл өнер түрі. Тамариндтің тәтті және қышқыл ноталарын балық соусының тұзды тереңдігімен теңестіру керек. Ең бастысы-пісіру кезінде дәм тату, тамаша үйлесімділікті табу үшін дәмдерді реттеу. Тым қышқыл? Тағы біраз қант қосыңыз. Тұз жеткіліксіз бе? Тағы біраз балық соусын қосуға болады.
Пад-Тайдың қалай ұсынылатыны оның қалай дайындалатыны сияқты маңызды. Ол әдетте әк тілімімен, бір уыс ұсақталған жержаңғақпен және кинза немесе жасыл пияз сияқты жаңа піскен шөптермен бірге беріледі. Кейбір адамдар дәмдеуіштерге чили үлпектерін қосқанды ұнатады. Оны осылай ұсыну тағамға көрнекі тартымдылық беріп қана қоймайды, сонымен қатар оны өз талғамыңызға қарай реттеуге мүмкіндік береді.
Денсаулыққа пайдасы
Бұл көмірсулардың, ақуыздардың және майлардың жақсы балансын қамтамасыз ететін жақсы теңдестірілген тағам. Пад-Тайдағы күріш кеспесі энергиямен қамтамасыз ететін көмірсулардың тамаша көзі болып табылады. Тофу, тауық еті немесе асшаян сияқты ақуыздар оның тағамдық құндылығын арттырады. Жаңа піскен шөптер мен көкөністерді қосу тағамды дәрумендер мен минералдармен байытып, оны сау етеді.
Диеталық шектеулері бар Адамдар Үшін Pad Thai оңай бейімделуі мүмкін. Глютенсіз кеспе дәстүрлі күріш кеспесін алмастыра алады, ал вегетариандық нұсқалары түпнұсқа сияқты дәмді болуы мүмкін.
Pad Thai порциясы-бұл макронутриенттердің жақсы үйлесімі бар теңдестірілген тағам. Бұл тағам дәмді, дәмді және қалыпты мөлшерде тұтынылған жағдайда дұрыс тамақтанудың бір бөлігі бола алады.
Пад Тай-бұл жай ғана тағам емес, Бұл Тай мәдениеті мен тарихына аспаздық саяхат. Кішіпейіл басынан бастап жаһандық белгіше мәртебесіне дейін Pad Thai бүкіл әлемдегі адамдардың жүрегі мен талғамын жаулап алды. Оның әмбебаптығы, тағамдық құндылығы және дәмді дәм профилі оны дамып, шабыттандыратын сүйікті тағамға айналдырады.
